В современном мире японская кухня стала неотъемлемой частью гастрономической культуры. Суши и роллы пришлись по вкусу множеству людей, однако вопросы безопасности и влияния на здоровье остаются актуальными. О том, как минимизировать риск, рассказал гастроэнтеролог Университетской клиники Казанского федерального университета Айрат Зиятдинов.
При оценке влияния любого продукта на здоровье первостепенное значение имеет качество исходных ингредиентов. Это касается не только суши и роллов, но и любых других блюд – от простых бутербродов до изысканных деликатесов.
«Особое внимание следует уделять морепродуктам, используемым в японской кухне. Главный вопрос при употреблении суши – качество рыбы, а также отсутствие в ней паразитов. Наиболее распространенными являются анизакиды, вызывающие анизакидоз», – подчеркнул эксперт.
Важно понимать, что визуально обнаружить личинки очень трудно. Даже при строгом контроле качества невозможно гарантировать абсолютную безопасность каждой порции рыбы.
«Термическая обработка является основным методом борьбы с паразитами. Для полной безопасности требуется варка в течение 15–20 минут, жарка до полной готовности, замораживание при температуре минус 16 градусов на 2 суток, а при минус 4 градусах – не менее 10 суток», – объяснил врач.
Правильное сочетание ингредиентов играет ключевую роль в усвоении пищи. В желудке работает концентрированная соляная кислота, обеспечивающая переваривание продуктов потребления. По словам Айрата Зиятдинова, необходимо выпивать стакан теплой воды перед едой. Не запивать пищу во время приема и выждать минимум 1,5 часа после еды перед употреблением жидкости.
«Морские водоросли, используемые в суши и роллах, обладают множеством полезных свойств: высокое содержание йода, богатый минеральный состав, комплекс витаминов, поддержка работы щитовидной железы. Но необходимо учитывать возможное загрязнение морей и океанов тяжелыми металлами и радиацией. Это может отразиться на качестве рыбы и водорослей», – подчеркнул гастроэнтеролог.
Несмотря на все меры предосторожности, полностью исключить риск при употреблении суши и роллов невозможно. При появлении дискомфорта или проблем с пищеварением необходимо обратиться к специалисту для выявления причин и получения квалифицированной помощи.
«Грамотный подход к выбору блюд и соблюдение правил их употребления помогут минимизировать риск и получить максимум пользы от японской кухни», – заключил специалист.
Автор: Амина Мурат, Департамент по информационной политике КФУ