#готовим вкусненькое
Казалось бы, что может быть проще сырников! Однако, как показывает практика, при всём обилии рецептов, найти рецепт идеальных лично для вас и вашей семьи — задача со звёздочкой.
Для меня, например, очень важно, чтобы в сырниках за золотистой корочкой «прятался» натуральный творог (и на вкус, и на вид, и на запах). «Творожное тесто» оставим для печений, галет и пирогов😉
Именно такие пекла в нашем кафе на работе повар со стажем Светлана, больше таких пышных, аппетитных, красивой формы сырников не получалось ни у кого🧡
Секретным рецептом она не поделилась, и я до сих пор нахожусь в поиске, пробуя самые разные.
Минусы и плюсы этого рецепта
Например, в сегодняшнем рецепте я довольна вкусом, но недовольна внешним видом сырников и некоторой сложностью формовки: «тесто» получается настолько нежным, что даже сформировав красивый сырник, его затруднительно переложить на сковороду, не нарушив форму. Пришлось делать это с помощью двух плоских лопаток.
А при жарке сырники начинают немного расплываться. Возможно, творог нашего единственного местного фермера (а мы живём на Севере, здесь не держат скот из-за отсутствия возможности заготавливать корма) всё-таки недостаточно сухой. Хотя в первоначальном виде он весьма сухой и по вкусу, и по консистенции. Суше, чем все остальные на прилавках магазинов.
🔽 Вот вам фотография: надеюсь, видно, что отвешивать его с помощью марли или сита — бесполезная затея. Никакой влаги из него не вытечет и за сутки.
Вполне возможно, я зря использую погружной блендер. В следующий раз попробую всё-таки сделать «тесто» руками. Выбросить из головы знания, что творог для сырников нужно протирать через сито, сложно😆
Впрочем, на сегодня хватит предисловий. Итак, рецепт сырников. Он максимально краткий, собственно, и вся готовка также занимаем минимум времени.
Из чего делаем:
- творог сухой рассыпчатый жирностью 5-9% — 400 г
- яйцо — 1 штука
- сахар — 2-4 ст.ложки (на ваш вкус)
- мука рисовая — 2 ст.ложки
- топлёное масло для жарки
Что делаем:
🔸 Можно добавлять в творог 1 яйцо или 2 желтка (тогда консистенция «теста» будет более стабильной), не класть сахар вообще или добавить столько, сколько считаете нужным.
🔸 Собираем мокрыми руками шарик, кладём на рабочую поверхность, присыпанную рисовой мукой. Не увлекаемся её добавлением, даже при нейтральном вкусе она не должна чувствоваться в сырниках. А ещё есть опасность, что с большим количеством муки сырники получатся жёсткими.
🔸 Проще всего придавать идеальную форму заготовкам с помощью обычного стакана. Все знают этот «фокус»? Просто накрываем стаканом сырник и вращаем его достаточно быстро, чтобы внутри получился правильный круг. Верх можно немного приплюснуть лопаткой.
🔸 Обжариваем сырники в топлёном масле (которое мне пришлось заменить обычным сливочным) с двух сторон под крышкой.
Сырники получаются с заметной корочкой сверху и очень нежные внутри. Из этого количества творога делаю 8-9 штук.
Вы в сырниках что цените больше всего? Каким должен быть вкус идеальных, с вашей точки зрения, сырников?