Какие продукты лучше термически обрабатывать?

Все мы знаем, что максимальная польза сконцентрирована в сырых фруктах и овощах. Но это не совсем верно и некоторые из овощей и фруктов только усиливают свои полезные свойства при термической обработке. 

Давайте разберёмся.

• Помидоры 

 Каротиноид ликопин придаёт томатам их красный цвет, является предшественником витамина А и обладает мощными антиоксидантными свойствами.

Ликопин замедляет процессы старения. Накапливается в коже и защищает от UV-повреждений. Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и глаз, может снижать риск развития некоторых видов рака (в частности предстательной железы). 

Именно термическая обработка переводит ликопин в более биодоступную форму. Усвоение ликопина из тушёных томатов в 2-3 раза выше, чем из сырых.

Так же добавляйте к приготовленным помидорам жиры, например, оливковое масло, чтобы усвоение ликопина стало максимальным!.

• Морковь, тыква, батат, красный перец

Другой представитель каротиноидов, бета-каротин, содержащийся в овощах оранжевого цвета, так же лучше усваивается после кратковременной термической обработки (10-15 минут), а значит усиливаются и его антиоксидантные свойства.

Тушите эти овощи или обжаривайте на медленном огне и не забывайте так же добавлять жиры для максимального антиоксидантного и anti-age эффекта.  

• Яблоки 

Ценны пектином - это природный сорбент, вид растворимой клетчатки, которая питает нашу микробиоту, выводит токсины, снижает холестерин, стабилизирует сахар, замедляет всасывание углеводов и жиров. 

При термической обработке пектин высвобождается. Именно это придаёт фрукту гелеобразную текстуру.

Так же запечённые яблоки легче усваиваются и подходят людям, которым сложно переваривать сырые овощи и фрукты.

• Картофель

Не предлагаю вам есть сырую картошку) но хочу обратить внимание, что сделать картофель более полезным можно если остудить его после приготовления. 

Таким образом крахмал из неустойчивого станет устойчивым (резистентным), не усвоится в тонком кишечнике, пройдёт дальше и уже будет служить пребиотиком и питать микрофлору.

Повторный нагрев допускается - после однократного охлаждения крахмал остаётся резистентным.

• Лук

Кратковременная термическая обработка (пассировка) увеличивает доступное количество антиоксиданта кверцетина. Он обладает противовоспалительными и противоаллергическими свойствами, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

• Брокколи (и все виды капусты)

Брокколи - настоящий супер-фуд, поддерживающий детокс организма.

Термическая обработка нейтрализует действие гойтрогенов - веществ, которые при чрезмерном и регулярном употреблении могут мешать усвоению йода, что сильно влияет на здоровье щитовидной железы.