Правда ли, что в холодильнике закваска теряет полезные свойства?
Вот такой удивительный вопрос мне попался. Каково ваше мнение?
Я не знаю, о каких конкретно «полезных свойствах» идет речь. Мои закваски живут в холодильнике годами. Да, при низкой температуре их подъемная активность падает, а кислотность растет, но после нескольких кормлений в тепле она полностью восстанавливается. Я не отдавала свои закваски на анализ, чтобы проверить их «полезность» до и после холодильника, но на качестве хлеба это не сказывается.
