Как только не называют индейку в разных странах! Для арабов это римская курица, для греков и шотландцев — французская, для англичан и американцев — турецкая. В некоторых районах Восточной Европы разницы между индейкой и павлином не находят, но иногда называют индюка крылатым бараном, но не за вкусовые качества, а за размеры. Как бы то ни было шашлык из индейки в той или иной интерпретации готовят везде.
Мясо индейки считается диетическим, имеет узнаваемый вкус и текстуру. Шашлык из него не настолько жирный, как из баранины или свинины. Не такой жесткий, как говяжий, но более плотный, чем из курицы. Поэтому приготовление шашлыка из индейки имеет свои особенности — от выбора мяса, до приготовления маринада и способов жарки.
Все на выборы!
Индюшатина обладает мягким вкусом с легкими сладковатыми нотками. Выбирая мясо для шашлыка нужно учитывать особенности различных частей тушки индейки.
Бедро, благодаря небольшой жировой прослойки — сочное, для шашлыка подходит идеально, так же как более плотное мясо голени.
Филе грудки может быть суховатым. Оно хорошо для приготовления буженины, а для шашлыка требует особого маринада.
Чтобы мясо индейки хорошо промариновалось и равномерно, прожарилось нарезать его нужно кусочками средних размеров, толщиной 3-4 сантиметра. А еще нужно выбрать правильный маринад. В соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и склонностями к экспериментированию.
Правильные маринады для шашлыка из индейки
Маринад классический — лук, соль, перец
Мясо, нарезанное кусочками, солим по вкусу, добавляем черный молотый перец, при желании немного паприки, лимонный сок и рафинированное растительное масло.
Засыпаем мясо луком, нарезанным кольцами или полукольцами, перемешиваем и оставляем мариноваться на 4-5 часов, а лучше на ночь.
На 1 кг индюшатины понадобится примерно 3-4 крупные луковицы, 100 мл растительного масла, 1 ч.л. соли, столько же перца и 2-3 ст.л.лимонного сока.
Маринад медово-горчичный
Этот сладковатый маринад принесет шашлыку из индейки легкие азиатские нотки. На 1 кг мяса берем 2 столовые ложки меда, столько же соевого соуса, немного оливкового масла для мягкости, 3-4 зубка чеснока. Соль, перец, другие специи — по вкусу.
Смешиваем, перемешиваем, оставляем мариноваться примерно 5 часов.
Маринад томатный
200 мл томатного сока, 1 луковица средних размеров, нарезанная кольцами или натертая на крупной терке, 2 столовые ложки лимонного сока (можно заменить его 6% уксусом), соль по вкусу и специи сделают шашлык из мяса индейки сочным и мягким. Смесь прованских трав придаст нашему блюду средиземноморские интонации, а если вместо них взять хмели-сунели — зазвучит кавказский акцент.
Маринад имбирный
Еще один «азиатский» вариант маринада для шашлыка из индюшатины. Смешиваем 4-5 столовых ложек соевого соуса с кунжутным или горчичным маслом, добавляем 1 столовую ложку жидкого меда, выдавливаем через пресс несколько зубков чеснока и сдабриваем наш маринад 1-2 ложками тертого свежего имбиря (можно взять и сушеный). Для усиления азиатского вкуса, при желании добавляем острый перец сколько позволяет вкус и здоровье.
Заливаем этой смесью кусочки индюшатины, перемешиваем и маринуем 5-6 часов.
Несекретные секреты правильного шашлыка из индейки
Если времени для маринования совсем немного, можно использовать кефир, как дополнение к любому из перечисленных вариантов маринада. Он в короткий срок сделает мясо нежным и сочным.
Шашлык из индейки готовится быстрее свинины, говядины и баранины, но дольше курицы. Чтобы мясо прожарилось равномерно, шампуры нужно переворачивать чаще и постараться не пересушить. Время приготовления шашлыка из индюшатины на углях занимает в среднем 15-20 минут.
Вместе с шашлыком, стоит запечь овощи, нанизав их на шампуры или разложив на решетке. Болгарский перец, баклажаны, кабачки, помидоры и лук отлично дружат с индюшиным шашлыком.
Традиционный кетчуп или соус по-грузински забивают собой вкус шашлыка из индейки, тогда как ткемали, гранатовый или чесночный соусы его подчеркивают.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: