Меня вчера спросили — а где рецепты? Признаюсь, обленился. Особенно фотографировать…
Но раз спрашивают — то, надеюсь, рецепт этого итальянского салата вам придется по вкусу. Он сочетает в себе аппетитную пасту, ароматный домашний песто, сочные овощи и пикантный сыр. Это идеальный вариант для пикника, барбекю, фуршета или просто сытного семейного ужина. Главное преимущество этого салата — его универсальность. Его можно приготовить заранее, и от этого он станет только вкуснее, так как все ингредиенты успеют пропитаться заправкой.
Берем:
Для салата:
• Макароны (паста) — 500 г (идеально подходят фузилли (спиральки), пенне или фарфалле (бантики))
• Моцарелла — 2 шарика (около 250 г)
• Помидоры черри — 250 г (можно заменить обычными помидорами, порезанными кубиками)
• Оливки без косточек — 1 небольшая банка (около 150-200 г)
• Красный лук — 1 небольшая головка
Для заправки песто (можно заменить 200 г готового песто):
• Базилик свежий — 1 большой пучок
• Кедровые орешки — 50 г (можно заменить грецкими или миндалем)
• Пармезан — 50 г (тертый)
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло extra virgin — 100-150 мл
• Соль, перец — по вкусу
Для заправки:
• Бальзамический крем (бальзамико-крем) — 2-3 ст. ложки
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Как готовим:
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте», то есть так, чтобы она оставалась слегка упругой внутри. Очень важно после варки сразу откинуть пасту на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой. Этот шаг остановит процесс приготовления и не даст макаронам склеиться. Обязательно дайте стечь всей лишней жидкости.
Приготовление домашнего песто (если используете). Для этого в чаше блендера или кухонного комбайна смешайте очищенный чеснок, кедровые орешки и листья базилика. Измельчите их до состояния однородной пасты. Затем добавьте тертый пармезан и снова кратко перемешайте. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло до получения желаемой консистенции — она должна быть достаточно густой, но легко перемешиваться. В конце приправьте солью и перцем по вашему вкусу.
Сборка салата. Возьмите очень большую миску и смешайте в ней остывшую пасту с приготовленным или готовым песто. Хорошо перемешайте, чтобы каждая макаронина была покрыта соусом. Теперь подготовьте остальные компоненты: моцареллу нарежьте кубиками среднего размера, помидоры черри разрежьте пополам, оливки нарежьте колечками или просто пополам, а красный лук очистите и очень тонко нарежьте полукольцами. Добавьте все нарезанные ингредиенты к пасте и аккуратно, но тщательно все перемешайте, стараясь не раздавить нежные компоненты, такие как моцарелла и помидоры.
Финальная заправка. В завершение сбрызните салат оливковым маслом, бальзамическим кремом и лимонным соком. Еще раз тщательно, но бережно все перемешайте. Обязательно попробуйте салат и при необходимости добавьте соли и свежемолотого черного перца. Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа. Этот шаг позволит всем вкусам и ароматам смешаться и раскрыться по-настоящему, сделав блюдо еще гармоничнее.
Приятного аппетита!