ПИРОЖКИ С УТКОЙ В СОУСЕ В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ

ПИРОЖКИ С УТКОЙ В СОУСЕ В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса Great British Chefs

Автор Tom Anglesea

✅ Тесто:

Мука пшеничная — 500 г + для присыпки

Сало утиное или свиной жир — 250 г

Вода — 200 мл

Соль морская — 20 г

✅ Начинка:

Утиные ножки — 10 шт.

Утиный жир (для тушения) — 2 кг

Кинза свежая — 1 пучок (мелко нарезанная)

Семена кориандра — 10 г (растолчённые)

Хлопья чили — 10 г

Соль — 10 г

✅ Соус:

Шаосиньское вино (рисовое)— 250 мл

Светлый соевый соус — 250 мл

Сахар-рафинад (rock sugar) — 125 г

Вода — 125 мл

Зелёный лук — ½ пучка (нарезанный)

Имбирь — 25 г (тонкие ломтики)

Чеснок — ½ головки

Палочка корицы — ½ шт.

Звёздчатый анис — 1 шт.

✅ Для подачи:

Масло растительное — для жарки

Китайский лук-шнитт — 1 пучок (мелко нарезанный)

Сельдерей корневой — ½ маленькой головки (очищенный, мелко нарезанный)

1. Утиные ножки обильно посолите, оставьте в холодильнике на 4 часа для лёгкого засола.

2. Промойте, обсушите.

3. Разогрейте духовку до 90 °C. Уложите ножки в глубокую форму, полностью залейте растопленным утиным жиром.

4. Запекайте 10 часов, пока мясо не станет мягким и рассыпчатым.

5. Охладите в жире, затем аккуратно отделите мясо от костей и кожи. Сохраните немного жира.

6. Смешайте утиное мясо с утиным жиром, кинзой, солью, кориандровыми семенами и чили.

7. Выложите в форму слоем ~2,5 см, утрамбуйте. Охладите в холодильнике, чтобы зафиксировать форму.

8. В кастрюле нагрейте воду и сало до кипения.

9. В миске смешайте муку и соль, влейте горячую жидкость, замесите до гладкости.

10. Охладите 30 минут.

11. Разделите на 10 шариков по 100 г, уберите в холодильник.

12. Охлаждённое мясо нарежьте на 10 квадратов или вырежьте кольцевым резаком.

13. Раскатайте тесто в круги, положите мясо в центр, заверните, придав форму овального пирожка. Обрежьте лишнее.

14. Уложите на противень, охладите перед жаркой.

15. В кастрюле смешайте шаосинь, соевый соус, сахар и воду. Доведите до кипения.

16. Добавьте зелёный лук, имбирь, чеснок, корицу и анис. Тушите 30 минут.

17. Процедите — соус готов. Можно хранить в холодильнике.

18. Разогрейте духовку до 180 °C.

19. В сковороде разогрейте масло (~1 см), обжарьте пирожки до золотистой корочки.

20. Переложите в духовку, запеките ещё 15 минут, чтобы пропечь внутри.

21. Отварите сельдерей 3–4 минуты, охладите.

22. Положите пирожок в глубокую тарелку, залейте горячим соусом.

23. Посыпьте кинзой и китайским луком, добавьте бланшированный сельдерей.

#рецептыPK_закуска

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Отдельная подписка-рассылка на анонсы тренингов Profkitchen: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00