Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене
Ольга варит сыр
4722 подписчика

Я ПРОТИВ рН МЕТРА ПРИ ВАРКЕ СЫРА! Рассказываю почему.

286
2 мин
Я считаю, что рН метр – это вредный и бесполезный инструмент в сыроделии. Несмотря на то, что большинство школ сыроделия активно пропагандируют его использование, мой многолетний опыт говорит об обратном. Хотите доказательств? Посмотрите в конце статьи на сыры, которые варят мои ученики в бесплатном курсе сыроделия хочу сыр. В бесплатном курсе вас ждет базовая теория сыроделия и 12 видов сыров. ЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ. Если ТГ не работает, то: Почему я считаю, что рН метр не нужен, когда вы варите сыр? Вот вам 3 самых главных аргумента против рН метра Печальная правда заключается в том, что многие школы учат следовать техкарте как священному писанию: помешивайте 20 минут, нагревайте до определенной температуры, добивайтесь заданной кислотности по рН метру. Но это не работает! Поэтому я учу определять качество зерна по-другому, на вкус! Попробовать зерно может каждый, в любой момент варки сыра. Вам не надо калибровать рН метр, тратить время на измерение, попробовал и определил го

Я считаю, что рН метр – это вредный и бесполезный инструмент в сыроделии. Несмотря на то, что большинство школ сыроделия активно пропагандируют его использование, мой многолетний опыт говорит об обратном. Хотите доказательств? Посмотрите в конце статьи на сыры, которые варят мои ученики в бесплатном курсе сыроделия хочу сыр.

В бесплатном курсе вас ждет базовая теория сыроделия и 12 видов сыров. ЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ. Если ТГ не работает, то:

Почему я считаю, что рН метр не нужен, когда вы варите сыр?

  • Качество сыра, его эластичность и вкус на 75% зависит от качества зерна, которое мы сливаем в формы. А определить это качество невозможно ни с помощью рН метра, ни простым сжатием зерна в руке, как учат многие “гуру”.
  • Традиционное сыроделие основано на использовании наших естественных инструментов – органов чувств. Без всяких приборов, французские и итальянские мастера сыровары создавали свои шедевры, которые до сих пор остаются эталоном качества. Человечество варит сыр уже более тысячи лет, и только в 1909 году появился рН метр – как же тогда создавались легендарные сорта?
  • Даже в учебниках сыроделия нигде не приводится кислотность по рН метру как основной фактор варки сыра. НИГДЕ, НИ В ОДНОМ УЧЕБНИКЕ ВЫ НЕ НАЙДЕТЕ НИЧЕГО ПРО рН! Потому что основным критерием является качество зерна, а не рН.

Вот вам 3 самых главных аргумента против рН метра

  1. Кислотность – это лишь один из множества факторов, влияющих на качество сыра. Определяющим является эластичность зерна на сливе в форму! Если зерно слабое, то никакой рН вам не поможет.
  2. Конечная кислотность сыра зависит от количества остаточной лактозы в зерне. рН метр показывает вам сколько образовалось кислоты, а не сколько осталось лактозы!
  3. Существует огромная разница между кислотностью сыворотки и зерна, о которой многие забывают. Чтобы измерить рН зерна вам нужен дорогой и качественный рН метр, а не тот, что может замерять только рН жидкости.

Печальная правда заключается в том, что многие школы учат следовать техкарте как священному писанию: помешивайте 20 минут, нагревайте до определенной температуры, добивайтесь заданной кислотности по рН метру. Но это не работает! Поэтому я учу определять качество зерна по-другому, на вкус! Попробовать зерно может каждый, в любой момент варки сыра. Вам не надо калибровать рН метр, тратить время на измерение, попробовал и определил готово зерно или нет!

Не цифры на приборе определяют конечный результат! Вы можете идеально попасть в кислотность по техкарте, но получить крошливый, сухой или невкусный сыр.

Научиться определять качество зерна можно на моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр».

Вы читаете эту статью, потому что являетесь подписчиком или искали информацию по теме: #сыр #рецептсыра #сыроделие #домашнийсыр #школасыроделия

-2
-3
-4
-5
-6

30
Сыроварение
87 тыс интересуются