Папоротник — очень интересный и чрезвычайно полезный дикорос, из которого можно готовить великое множество самых разных блюд. В магазинах он продается в соленом виде. Причем в пищу употребляются нежные молодые хрустящие побеги высотой не более 20-25 см. Эти неразвернувшиеся листья отличаются богатейшим химическим составом: микроэлементы, витамины, флавоноиды, органические кислоты и пр. При регулярном употреблении блюд с папоротником улучшается состояние эндокринной системы, лучше выводятся радионуклиды и продукты распада, повышается мышечная работоспособность. Калорийность этого продукта низкая — всего 21 ккал/100 л, потому он рекомендуется для похудения. Предлагаем приготовить традиционный, азиатский, пикантный, в меру острый салат, популярный на Дальнем Востоке и других регионах, где папоротник произрастает.
Ингредиенты:
- 80-90 грамм лука репчатого (1 штука);
- 70-80 грамм свежей моркови (1 штука);
- 100-110 грамм сладкого перца (1 штука);
- 200 грамм сухой спаржи соевой;
- 5-6 грамм сухих специй для корейской моркови (1 чайная ложка);
- зелень кинзы — по вкусу;
- 5-6 грамм кунжута (1 чайная ложка);
- 50 грамм соевого соуса;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Сначала вымочить соленый папоротник. Поместить его в просторную посудину, залить холодной водой, чтобы стебли оказались полностью ею покрыты. Периодически жидкость сливать, папоротник промывать и заливать опять. На все обычно уходит не менее 6 часов. В конце концов последнюю воду слить, ростки откинуть на дуршлаг. Дать стечь остаткам жидкости и убрать папоротник в холодильник, затянув миску пищевой пленкой.
- Подготовить овощи. Морковку помыть, обскоблить и натереть на корейской терке. Луковицу тоже очистить и порезать на четвертинки колец (но не очень тонко, иначе подгорят). Болгарский перец вычистить, убрав серединку с семенами, и нарезать брусочками. Вымоченный папоротник нарезать по 4-5 см. С чесночных зубков снять шелуху и обмыть. Зелень сполоснуть и измельчить.
- Сухую спаржу на 2-3 часа залить водой. После этого промыть и нарезать кусочками примерно такого же размера, как и папоротник. Затем бросить в кипящую воду и отваривать на малом нагреве около 5-6 минут. Откинуть на дуршлаг, дать обтечь.
- Взять сковородку, налить в нее чуть больше половины растительного масла (60-70 мл), нагреть его до средней температуры. Обжаривать в раскаленном масле лук, периодически помешивая, до прозрачности.
- В сковороду высыпать нашинкованную морковь, когда лук начнет золотиться. Тоже слегка обжарить.
- Потом добавить брусочки болгарского перца и всыпать приправу, предназначенную для корейской морковки. Чтобы овощи не были сухими, подлить еще масла. Папоротник тоже высыпать в сковороду. Очищенные чесночные зубки выдавить через пресс туда же. Хорошенько перемешать все содержимое сковородки.
- Соевую спаржу добавить в последнюю очередь. Прогреть еще в течение пары минут, не забывая перемешивать. Довести до вкуса, если нужно солью и перцем острым.
Пока все не остыло, выложить содержимое сковородки в глубокий салатник. Посыпать рубленной зеленью, полить соевым соусом и перемешать. Сверху посыпать кунжутом (по желанию). К столу подавать салат остывшим, дав ему настояться в холодильнике около 2-3 часов. Блюдо хорошо как самостоятельное или в качестве дополнения к мясу, рыбе, макаронам и пр.
________________
Купить папоротник для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.