Приветствую, друзья!
Если у вас тоже большой урожай яблок, то вы меня поймете - надо куда-то их девать. В дачном автобусе только про это и разговор. Представьте, что 2 рецепта из услышанных именно там я попробовала и поняла, что это очень вкусно и необычно.
Как вам такое сочетание - печенка с яблоками? Оказывается, и печень нежнейшая получается, и гарнир вкуснющий.
А стружка из яблок? Вы можете ведро яблок уместить в 4 небольших баночках, ароматное содержимое которых станет живой начинкой очень нежных пирогов, пирожков, шарлоток. Закрываю эту стружку уже по 3 разу, первая порция ушла на пироги - все хотят к чаю эту нежность.
Печень с яблоками
Здесь совсем кратко расскажу. Печень промываете, освобождаете от пленок, режете полосками. Говяжью и свиную печень я отмачиваю. Куриную - нет.
Слегка приспускаете ее на сковороде с растительным маслом под крышкой. Затем добавляете нарезанные дольками яблоки. Я беру зеленые, кисло-сладкие. От кожуры не очищаю. Серединку только удаляю.
Солим, перчим по вкусу и продолжаем тушить под крышкой до готовности яблок. Они должны стать совсем мягкими.
Блюдо готово - печенка получается очень нежной, а яблоки приобретают приятный необычный вкус.
Кстати, запах печени, даже говяжьей, исчезает.
Можно добавить лук, можно сливками залить - вариаций много. И все вкусно! Мне нравится брать печень и яблоки с равных долях.
Яблочная стружка
Ее еще называют крошка. Не приходилось раньше думать, что заготовленная яблочная начинка может оказаться вкуснее свежих плодов. Предпочитала выпекать пирог из свежих яблок, но яблочная стружка да еще из некондиционных яблок не уступила свежим плодам.
Ведь она не варится, а стерилизуется, к тому же готовится считанные минуты, не надо ее варить, как варенье, сахар вообще не кладем при заготовке, а пирог получается нежным за счет рыхлого яблочного слоя, он воздушнее, чем слой пропаренных яблок.
Подготовка
- Яблоки моют и режут на дольки, которые проходят через отверстие электромясорубки. Часто рекомендуют снимать кожицу, однако можно оставить её — в готовом изделии она незаметна.
- Массу пропускают через крупную терку в электромясорубке или кухонном комбайне. Можно натереть на крупной терке обычной, но это долго, если перерабатываешь ведро яблок.
- Банки и крышки стерилизуются. Выбирают объём так, чтобы хватило на один пирог; у меня на пирог круглой стандартной формы уходит примерно 700 г яблочной крошки, поэтому я беру соответствующие баночки.
- Что касается сахара: его не добавляют на этом этапе, чтобы не образовался избыток сиропа. Когда будете печь пирог, то при укладке начинки сахар добавите по вкусу.
Приготовление яблочной стружки
- Готовую массу раскладывают по стерильным банкам и закрывают крышками, оставляя сверху около 2 см свободного пространства: масса будет нагреваться и увеличиваться в объёме.
- Не тревожьтесь, если яблоки потемнеют во время стерилизации; после обработки они станут светлее.
Стерилизация и хранение
- Банки ставят в кастрюлю с холодной водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 40 минут после момента закипания воды.
- Затем крышки герметично закрывают и укутывают консервы.
Вот еще какие вкусняшки делаю из яблок и других фруктов:
Если положите в яблочное варенье минимум сахара и будете недолго варить, , будет тоже отличная начинка для пирожков:
А это вообще шедевр - вкусно!
А куда вы деваете яблоки? Делитесь своими оригинальными рецептами!