Все мое детство проходило в рулетиках, салатах и консервации, где главными героями были баклажаны. На Кавказе вообще есть некий культ любви к этому овощу, и понятно, почему. Баклажаны мясистые, не требуют много внимания и составят отличную компанию в любом блюде. Сегодня я расскажу о выборе и способах приготовлениях баклажанов.
1. Баклажаны сегодня редко горчат из-за того, что большинство овощей генно-модифицированы – отсутствие горечи, высокая устойчивость к вредителям, долгий срок хранения стали нормой.
2. Если вам попался на полке «переросток», он все же может немного горчить – все дело в соланине, который накапливается в перезрелых овощах. Не переживайте, это не смертельно, просто снимите с него кожицу овощечисткой, нарежьте и замочите на 15 мин в подсоленной воде.
3. Чем меньше баклажан, тем он вкуснее.
4. При выборе баклажанов всегда их щупайте: плод должен быть упругим, блестящим и тяжелым для своего размера, а плодоножка – зеленой.
5. Баклажаны впитывают много масле при жарке из-за своей губкообразной текстуры. Самый рабочий совет – замариновать нарезанные баклажаны перед жаркой в смеси специй и масла и жарить их на сухой сковороде на среднем огне или запекать в духовке при 210 ºС (но тогда они не будут такими эластичными и сочными, как после сковороды).
6. Лучший способ приготовления баклажанов – запекание целиком в кожуре. Проделайте в нем несколько дырочек (иначе лопнет) и запекайте 25 мин при 190 ºС.
7. Я обожаю печь их прямо на подостывших углях без фольги, это занимает минут 10. Только не забывайте вовремя переворачивать.
Мои баклажановые рецепты, если пропустили
Расскажите о вашем любимом блюде с баклажанами!