#соль_рецепт
Пудинг Дипломат
Легендарный десерт: его подавали во всех гранд-отелях первой волны – Ритце, Савое и прочих, им завершали трапезу по случаю коронации Александра III, ну и вообще. В общем, такая же суперклассика кондитерского дела, как крем брюле, павлова или тирамису. Готовим!
200 г подсохшей бриоши, или круассанов, или печенья савоярди
4 ст.л. изюма (лучше разного)
60 мл темного рома
150 г сахара
9 желтков
250 мл молока 3,2%
250 мл сливок 10%
250 мл сливок 20%
1 стручок ванили
Сливочное масло
Абрикосовый джем
В сливки 10% положите разрезанный ванильный стручок, доведите до кипения, процедите и остудите. Изюм ошпарьте горячей водой и замочите в роме. Сахар и 6 желтков взбейте добела, добавьте молоко и сливки. Поставьте на водяную баню и прогревайте, помешивая, пока крем не загустеет.
3 желтка смешайте с жирными сливками. Вымочите в них бриошь или печенье, чтобы пропитались, но не совсем размокли, и выкладывайте в смазанные сливочным маслом формочки для запекания вместе с изюмом. Залейте заварным кремом, накройте форму фольгой и отправьте запекаться примерно на час, на водяную баню опять-таки. За 10 минут до готовности снимите фольгу и смажьте пудинг тонким слоем джема.
