Домашняя тушёнка из говядины, это идеальная заготовка для тех случаев, когда хочется вкусного и сытного ужина без лишних хлопот. Достаточно открыть банку, разогреть мясо и подать его с гарниром, добавить в суп или рагу. По старым ГОСТам тушёнка была эталоном: мясо не менее 59%, жир до 35%, никаких примесей и ухищрений. Сегодня же производители часто экономят, добавляя сою или воду. Но дома приготовить «ту самую» тушёнку совсем несложно , понадобится всего несколько ингредиентов, немного терпения и аккуратность. Главное правильно приготовить основу и сохранить её так, чтобы продукт долго оставался ароматным и сочным.
Перед тем как приступать к приготовлению тушенки, нужно выбрать правильное мясо. Ведь не каждая часть коровьей туши может быть полноценно законсервирована. Лучше всего выбирать филейную часть. Как вариант, можно остановиться уже на нарезанных заготовках, типа азу или гуляша. А вот телятину брать не рекомендуется: несмотря на то что она считается более диетической и нежной, по вкусовым качествам она заметно уступает говядине.
Естественно, что речь о том, чтобы использовать замороженное мясо для приготовления тушенки, вообще не идет. Во-первых, такое мясо может оказаться старым и сухим. Во-вторых, замороженная говядина уже не имеет нужного вкуса
Помните, что в процессе готовки мясо уваривается на 40%. Поэтому берите его больше, чем вам нужно уже готовой тушенки. Также можно за ранее приготовить жир, ( можно и без него ),которым вы будете заливать готовую тушенку, чтобы она лучше хранилась.
Специи можно использовать любые по вашему вкусу. Или не класть в блюдо ничего, кроме соли, перца и лаврового листа. Для этого достаточно иметь духовку и немного терпения. Да мы сегодня будем готовить говяжью тушёнку. (на 3 банки по 0,5 л):
Нам понадобятся:
- говядина (шейка, грудинка или лопатка) — 1,5 кг;
- соль — 1 ч. л. на банку;
- чёрный перец горошком — по 3–5 шт. на банку;
- лавровый лист — 1 шт. на банку;
Для сочности можно взять — 150 гр. говяжий жир.
Стерилизуем банки и крышки ( они должны за ранее подготовленные.
Мясо порезать порционно кусочками, если есть говяжий жир можете тоже добавить .
На дно каждой банки кладём лавровый лист и перец горошком.
Укладываем мясо по банкам , до плечиков плотно, добавить соли.
Из фольги складываем в четыре раза квадрат и этим квадратом накрываем банку, прижимаем фольгу во круг банки.
Духовку мы не разогреваем .
Банки с мясом ставим в противень ( воду не льём)
Теперь включаем духовку до 180 °C и томим тушёнку 5 часов.
Через 5 часов достаём банки и герметично закрываем крышками.
Перевернуть вверх дном, укутать полотенцем и остудить. Хранить в прохладном месте.
На моём канале есть видео рецепт.
Приятного аппетита . С уважением Наташина Кухня.