Кабачковая икра. Заготовки на зиму. Готовим с Оксаной Валерьеной.

Всем привет! Сегодня я буду заготавливать на зиму кабачковую икру и хочу поделиться с Вами моим любимым рецептом этой вкусной закуски.

Кабачковая икра на зиму

Консервированную икру из кабачков приготовить совсем несложно. Для начала почистим все, необходимые для приготовления икры, овощи и нарежем их небольшими кусочками чтобы было удобно пропустить овощи через мясорубку. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры, а вот у взрослых кабачков лучше снять кожуру и удалить семена.

Чистим и нарезаем овощи

Когда управимся с чисткой овощей приготовим зажарку для икры. В сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук, нарезанный четвертькольцами, до румяного, золотистого цвета.

Обжариваем лук

Когда лук слегка подрумянится добавляем морковь, томатную пасту и хорошо все прожариваем до красивого оранжевого цвета. Когда зажарка будет готова снимаем её с огня и даём ей немножечко остыть.

Готовая зажарка

Зажарка приостыла, теперь кабачки, перцы, помидоры и остывшую зажарку пропускаем через мясорубку.

Пропускаем овощи через мясорубку

Перекрученные овощи складываем в глубокую посуду (подойдёт чугунный казан или кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном), добавляем соль (соль лучше брать обычную, каменную, без добавок, среднего или крупного помола), сахар, чёрный молотый перец, наливаем растительное масло, добавляем зонтики укропа, ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь и доводим все до кипения. Когда овощи закипят тушим их, периодически помешивая, полтора часа до мягкости овощей.

Тушим овощи

Через полтора часа снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем зонтики укропа и теперь из овощной массы нужно удалить лишнюю влагу. Для этого перекладываем её в другую посуду при помощи шумовки давая немного стечь жидкости.

Отцеживаем жидкость

Отцеженную овощную массу возвращаем в кастрюлю, сок убираем нам он больше не понадобится, можно его прокипятить и использовать в дальнейшем для приготовления борщей и солянок.

Отцеженная овощная масса и сок

К овощной массе добавляем измельченный чеснок и пюрируем всю массу при помощи погружного блендера.

Пюрируем овощную массу

В получившуюся икру добавляем 70% уксусную эссенцию, всё перемешиваем, ставим икру на средний огонь, доводим икру до кипения и кипятим её 10 минут. В течении этих 10 минут не оставляйте икру без присмотра, постоянно её помешивайте т.к. икра сильно брызгается и к тому же она может пригореть.

Добавляем уксус и кипятим икру

Через 10 минут, когда икра хорошенько прокипит, перекладываем горячую икру в чистые, сухие, стерилизованные банки. Банки закрываем стерилизованными металлическими крышками для консервации.

Раскладываем икру по банкам и закрываем крышками

Банки с готовой икрой переворачиваем на крышки, хорошо их укутываем и оставляем в покое до полного остывания. Когда банки остынут отправляем икру на хранение. Хранить эту заготовку, как и любую другую консервацию, лучше в прохладном, тёмном месте (идеально для хранения подходит погреб).

Укутываем банки с икрой до полного остывания

Для приготовления кабачковой икры нам понадобится:

Ингредиенты :

Кабачки - 3кг

Перец болгарский - 3 шт.

Перец острый (не жгучий) - 1 шт.

Морковь (крупная) -1 шт.

Помидор _ 3 шт.

Лук - 3 гол.

Чеснок - 1 гол.

Укроп - 2-3 зонтика

Томатная паста - 3 ст.л. с горкой

Растительное масло - 100мл

Черный молотый перец - 1 ч.л.

Соль - 2 ст.л. с небольшой горкой

Сахар - 4 ст.л. с небольшой горкой

Уксус (70%) - 2 ч.л.

Я надеюсь Вам понравится "Кабачковая икра" приготовленная по этому рецепту. Всем удачных заготовок, готовьте с удовольствием и Всем пока-пока.

Подробный видеорецепт здесь: "Кабачковая икра".

#кабачковая_икра #икра_из_кабачков #Оксана_Валерьевна #заготовки_на_зиму #консервация #кабачки #цукини #блюда_из_кабачков #блюда_с_кабачками #кулинария #кулинарный_рецепт #рецепты_с_кабачками #рецепты_из_кабачков #готовим_с_Оксаной_Валерьевной