Если вы любите простые, но вкусные блюда, которые можно приготовить «с запасом», этот рецепт станет настоящей находкой. Перловка с мясом в банках — это не только вкусное и сытное кушанье, но и удобный вариант для хранения и подачи: можно приготовить сразу несколько банок и потом доставать по необходимости. А ещё этот рецепт отлично подойдёт тем, кто готовит в автоклаве или любит блюда в горшочках.
Ингредиенты на 1 банку (0,5 л):
- Мясо (обжаренное) — 120–130 г
- Перловка (промытая и замоченная на 1 час) — 70–80 г
- Морковь (обжаренная) — 70 г
- Лук (обжаренный) — 70 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лавровый лист — 1 шт
- Перец горошком — 4–5 шт
- Соль — ¼ ч. л.
- Вода — по плечики банки
Процесс приготовления
Сначала займитесь подготовкой продуктов. Перловку обязательно промойте под проточной водой несколько раз — так уйдёт лишний крахмал и крупа не будет склеиваться. Замачивание минимум на час сделает перловку более мягкой и ускорит процесс приготовления.
Мясо лучше брать жирное или с небольшими прожилками — свинина, говядина или даже мясо птицы подойдут отлично. Нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Очень важно не тушить, а именно быстро обжарить, чтобы сок остался внутри.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, тоже слегка обжарьте. Благодаря этому овощи приобретут насыщенный вкус и аромат, который передастся всему блюду.
Теперь можно собирать банки. На дно кладём чеснок, лавровый лист и перец горошком. Далее равномерно распределяем мясо, морковь, лук и перловку. В конце всыпаем соль. Главное правило — не утрамбовывать слишком плотно, чтобы ингредиенты могли свободно «дышать» в процессе приготовления.
Заливаем водой до плечиков банки, плотно закрываем крышками. Если у вас есть автоклав, ставим банки внутрь и готовим при 120 °C в течение 75 минут. Этот способ позволяет получить готовое блюдо, которое можно хранить достаточно долго.
Если автоклава нет, воспользуйтесь духовкой. Для этого используйте керамические или глиняные горшочки. Заполняем их по тому же принципу и ставим в духовку при 180 °C на 1 час 20 минут.
Итог
Готовая перловка с мясом получается ароматной, рассыпчатой и очень сытной. Банку можно взять с собой на работу, в поездку или открыть дома, когда хочется чего-то вкусного без долгого стояния у плиты.
Советы для кухни
- Если любите более насыщенный вкус, добавьте в банку пару ложек томатной пасты или немного копчёной паприки.
- Для аромата можно положить веточку тимьяна или укропа вместе с лавровым листом.
- Мясо заранее слегка присыпьте специями (паприкой, кориандром или зирой) — так вкус получится глубже.
- Если готовите в горшочках, можно в конце добавить немного тёртого сыра и поставить на пару минут под гриль — получится интересная корочка.