Осень приносит первые холода, дожди и ветра, пасмурных дней становится больше, чем солнечных. И словно в утешение, природа дарит нам один из последних сезонных фруктов — айву.
Твёрдый характер
Это дерево славится своими твёрдыми ароматными плодами, по форме напоминающими нечто среднее между грушей и яблоком. Айва — гордость Кавказа, Закавказья и Средней Азии. Сегодня айву выращивают более чем в сорока странах — преимущественно в частных садах.
Среднеазиатские сорта традиционно чуть слаще, зато сербская айва при варке не краснеет — мякоть и сок остаются приятного канареечного оттенка, который интересно смотрится в банках. Кстати, даже в приготовленной айве сохраняется польза, да ещё какая!
Ай да айва!
Шекспир считал айву верным средством от расстройства желудка. И был прав. Но целебные свойства этого крепкого плода гораздо шире — айва укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными свойствами, уменьшает риск инсульта и инфаркта, очищает организм от токсинов, помогает снизить вес и улучшает настроение.
Плоды богаты витамином С и небогаты сахаром, содержат суточную норму железа, а также фосфор, соли кали и медь, которая отлично помогает ему усваиваться. Большое количество пектинов улучшает пищеварение, поддерживает желудок и печень.
Мармеладный фрукт
Айва, хоть и похожа на яблоко внешне, в свежем виде редко кому может угодить — из-за жёсткости её чаще используют для приготовления разных блюд. Свежие плоды, твёрдые и вяжущие рот, после термической обработки становятся мягкими и кисло-сладкими на вкус. С добавлением сахара фрукт приобретает отчётливую «медовость», а печёная айва, поданная к мясу, издаёт ароматы розы и ананаса.
Из айвы делают джемы и варенья, компоты, соусы к птице и мясу, а слово «мармелад» говорит само за себя — в португальском айву называют marmelo. Одно из достоинств айвы — яркий и изысканный фруктовый аромат, который передаётся и блюдам.
Кстати
В Испании делают знаменитый пластовой мармелад из айвы — membrillo. Его подают к молодым сырам и блюдам из фуа-гра, а также как десерт к чаю. Membrillo вполне можно сделать в домашних условиях из свежей айвы.
От гарнира до десерта
Хорошая идея — добавлять айву в мясные блюда и пироги. Фрукт часто фаршируют. Возьмите в качестве начинки рубленую баранину, курдючный жир и рис — получится сытное горячее блюдо бехи дулма. Начините айву смесью орехов, изюма и мёда, будет у вас вкусный десерт. Узбеки охотно готовят с айвой плов, грузины варят с ней ароматнейшие компоты. Пюре из айвы и корня пастернака с кориандром — супергарнир к любому жирному мясу.
Важно
Семечки айвы в большом количестве лучше не есть — в них содержатся ядовитые вещества.
С чем и как сочетается айва
Дуэты с мясом
Во многих кухнях, особенно восточных, айву добавляют к мясу, особенно к жирному. Кислота помогает расщеплять жиры и делает блюдо более мягким. Выигрышнее всего с айвой получается утка.
Десерты
Одно из лучших применений айвы — десерты. Джемы, цукаты, мармелады, желе и варенье с добавлением цитрусовых или грецких орехов числятся в фаворитах у ценителей сладостей.
Аджика
В сочетании со сливой из айвы выходит необыкновенно вкусная аджика.
Сезон айвы недолог, возможно, именно поэтому этот прекрасный фрукт недооценён по достоинству. Успейте купить спелые и ароматные плоды в «Ленте», чтобы понять всю прелесть айвы. Кстати, цены вас точно порадуют. На ощупь выбирайте айву помягче, менее жесткую. В домашних условиях плоды нужно хранить в нижнем ящике холодильника. Чем дольше они лежат, тем вкуснее, ароматнее и мягче становятся.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты