Рецепт:
Закваска:
50 гр пшеничной материнской закваски 100% влажности
50 гр воды
50 гр пшеничной муки в/с
Тесто:
Вся закваска (полностью созревшая)
300 гр воды
500 гр пшеничной муки в/с
30 гр сахара или меда
30 гр сливочное масло
10 гр соли
С вечера к 50 гр пшеничной материнской закваски 100% влажности комнатной температуры (свою закваску я достал из холодильника, которая хранилась там несколько дней), добавляем такое же количество воды и хорошо перемешиваем.
Далее добавляем такое же количество пшеничной муки в/с и также перемешиваем до однородной массы. Оставляем при комнатной температуре на 8-9 часов до полного созревания.
На утро по готовности закваски начинаем готовить тесто.
Сначала смешиваем созревшую закваску с водой,
а после подсыпаем муку. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на аутолиз на 30-40 минут.
После аутолиза сначала подсыпаем соль и замешиваем несколько минут, до полного ее растворения.
Далее добавляем сахар или мед и замешиваем где-то 10 минут.
В самом конце замеса добавляем сливочное масло (достаньте из холодильника за 20-30 минут) и замешиваем чтобы оно полностью растворилось в тесте.
После окончания замеса, накрываем крышкой и оставляем тесто бродить.
Через каждые 30 минут после замеса сделайте 4-5 обминок. С каждой обминкой тесто будет более гладким и эластичным.
Время брожения где-то 5-7 часов, в зависимости от температуры в помещении и силы вашей закваски. Мое тесто выбродило за 6 часов. Главным результатом брожения будет заметное увеличение в объеме (в 2-3 раза), пузыри на поверхности. Также во время формовки, вы будете чувствовать что тесто пышное и воздушное.
Далее подсыпаем стол небольшим количеством муки
и перекладываем тесто на стол для предформовки.
Немного округляем,
накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут.
Далее формуем круглую или овальную заготовку
и отправляем тесто в расстоечную корзину.
Расстойку можно проводить при комнатной температуре (где-то 3-4 часа) или использовать холодильник (4-5 градусов) на 12-14 часов. Я советую использовать холодную расстойку.
После окончания расстойки помещаем заготовку в разогретый чугунный казан,
делаем надрез, накрываем крышкой и отправляем в духовку.
Выпекается хлеб при температуре 200 градусов 60 минут, крышку при этом с казана не снимаем. После окончания достаем хлеб из казана и помещаем на решетку.
Ждём чтобы полностью остыл и наслаждаемся этим вкуснейшей французской булкой.
У нее сливочный вкус, она немного сладкая. Этот хлеб вас обязательно порадует и вы получите огромное удовольствие от него.
Приятного аппетита!
#пшеничный #хлеб #назакваске
#мука #французская #булка
#масло #сливочное #сахар