Не получается добиться красивого гребня и раскрытия при выпечке. Почему? #кучерявыесоветы Гребень и раскрытие — это не результат одного действия, а целая цепочка правильных шагов. 1. Правильный баланс муки и воды. Слишком высокая гидратация может мешать. 2. Хорошее развитие клейковины при замесе. 3. Правильная брожение и расстойка. Тесто не должно быть недобродившим или перебродившим. 4. Плотная, тугая формовка. 5. Острый инструмент и правильная техника надреза (под углом 30-45 градусов). 6. Достаточное количество пара в первые минуты выпечки, чтобы корочка могла растянуться и подняться еще выше
Не получается добиться красивого гребня и раскрытия при выпечке. Почему?
#кучерявыесоветы
Гребень и раскрытие — это не результат одного действия, а целая цепочка правильных шагов.
1. Правильный баланс муки и воды. Слишком высокая гидратация может мешать.
2. Хорошее развитие клейковины при замесе.
3. Правильная брожение и расстойка. Тесто не должно быть недобродившим или перебродившим.
4. Плотная, тугая формовка.
5. Острый инструмент и правильная техника надреза (под углом 30-45 градусов).
6. Достаточное количество пара в первые минуты выпечки, чтобы корочка могла растянуться и подняться еще выше
