Я уже показывала в рецепте домашней ветчины, как я набиваю оболочку с помощью электромясорубки с насадкой для колбас. Очень удобно набивать фарш из кусочков мяса или измельченный на той же мясорубке. Но, увы, для домашних сосисок и сарделек он совершенно не годится. Фарш перегревается, в него попадает много воздуха, и изделия получаются неоднородными и грубыми. Поэтому для их приготовления необходим колбасный шприц. Я несколько раз приценивалась к ним, но смотрела только профессиональные модели. Недавно маркетплейс предложил мне в рекомендациях бюджетные варианты, и я решила попробовать. Понятно, что это домашний вариант, и большие объёмы на нём не сделаешь — разве что на пару ужинов. Но я и не собираюсь открывать производство 😁.
Цена у них варьируется, но все стоят около тысячи рублей. Так как это не реклама, производителя и артикул называть не буду. Принцип работы у них одинаковый. Я выбрала компактную модель, в которой насадки хранятся внутри пресса — очень удобно.
Курьер привез мне мой заказ. И, разумеется, я его сразу протестировала 😁. И хочу поделиться с вами результатом.
Мне больше всего нравятся колбасы из куриного мяса, на мой взгляд они вкуснее и полезнее. Но вы можете взять вместо курицы нежирную свинину.
Для приготовления нам понадобятся:
Филе куриной грудки - 1 шт (~400 гр);
Куриные бедра без кости - 1 упаковка (~700 гр.);
Сливки жирностью 20% - 200 мл;
Сливочное масло - 100 гр;
Несколько веточек петрушки;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Соль - 10 гр;
Молотый перец, у меня смесь из 5 видов - 10 гр.
Натуральная оболочка калибр 34/36;
Свекольный сок - 4-5 ст.л;
Приготовление:
Все продукты должны быть очень холодными, поэтому убираем пока мясо и сливки в морозилку. Замачиваем оболочку в воде и для начала сделаем зеленое масло. Для этого подтаявшее при комнатной температуре масло измельчим с листиками петрушки и чесноком погружным блендером. От петрушки берем только листочки, так как объем у нас небольшой и будет сложно хорошо измельчить жесткие стебли.
Дальше нужно сделать масло в виде замороженных кусочков. Можно выложить ровным слоем на силиконовый коврик, немного подморозить и быстро разрезать масло на квадратики обратной стороной ножа и дальше заморозить уже в разрезанном виде. У меня силиконовый коврик используется давно и выглядит, мягко говоря, не очень 😁. Поэтому я использовала форму для изготовления маленьких шариков.
А для остатков масла - форму для мини-шоколадок. Оставляем подготовленное масло в морозилке и переходим к приготовлению фарша.
Из свеклы выжимаем сок и тоже отправляем пока в морозилку. Мясо прокручиваем сначала на мясорубке, а затем с помощью измельчителя или блендера в однородное пюре, добавив в фарш соль, перец, сливки и свекольный сок. Чем лучше вы измельчите мясо, тем нежнее будут сардельки.
❗️Очень важно следить, чтобы фарш оставался холодным, температура не выше 10°С. Поэтому при необходимости фарш снова подмораживаем.
После того как добились нужной консистенции, добавляем замороженное масло, хорошо перемешиваем и переходим к набивке.
Как писали в отзывах к шприцу, действительно пришлось приложить усилия, чтобы протолкнуть фарш. Но в целом процесс набивки прошел быстро. Главное - стараться выкладывать фарш в колбу без воздуха. И не забываем следить за температурой.
Набиваем оболочку не слишком плотно, иначе при формировании она лопнет. Формируем сардельки, перекручивая или перевязывая их. Я перевязываю для надежности. Из данного количества продуктов у меня получилось почти 1,3 кг сарделек.
Готовятся они быстро. Укладываем их в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем и повторяем процесс еще один раз.
Затем их можно охладить и запаять в вакуум, либо пожарить и съесть 😁. У нас их съели очень быстро, так что можно было не ваккумировать. По этой же причине я не стала использовать нитритную соль. Ее добавляют в основном для фиксации окраски, а колбасам из куриного мяса цвет дает свекольный сок.
Когда я готовила эту статью, я еще не приобрела лампу и фотофон, поэтому прошу прощения за фото. Я их делала уже поздно вечером. Сардельки получаются розовыми и очень аппетитными, к сожалению на фото это плохо видно.
Обязательно приготовьте эти полезные и очень вкусные сардельки, и вы не пожалеете о потраченном времени! А если взять оболочку меньшего калибра таким же способом можно сделать домашние сосиски.