Нет ничего уютнее и домашнее, чем аромат вкусной подливы, томящейся на плите. Это не просто соус, это настоящее волшебство, способное превратить самый простой гарнир — макароны, рис, гречку или нежное картофельное пюре — в сытное и невероятно вкусное самостоятельное блюдо. А куриное мясо, благодаря своей доступности, универсальности и быстрому приготовлению, является идеальной основой для таких кулинарных экспериментов.
В этой статье мы собрали для вас десять подробных рецептов подливы из курицы на любой вкус: от привычной томатной до изысканной сливочной с грибами. Вы узнаете не только пошаговые инструкции, но и основные принципы приготовления, которые помогут вам всегда создавать идеальный соус.
Почему куриная подлива так популярна?
«Хорошая подлива — это душа блюда. Она связывает воедино вкусы мяса и гарнира, создавая совершенную композицию» — это высказывание как нельзя лучше описывает суть этого простого, но гениального изобретения домашней кухни.
Куриная подлива обладает неоспоримыми преимуществами:
- Быстрота приготовления: большинство рецептов не требуют много времени, что делает их идеальными для будничного ужина после работы.
- Доступность ингредиентов: основные компоненты — курица, лук, морковь, томатная паста или сметана — почти всегда есть под рукой.
- Универсальность: такой соус одинаково хорош с любым гарниром и нравится и взрослым, и детям.
- Экономичность: из относительно небольшого количества мяса можно приготовить достаточное количество соуса на всю семью.
- Вариативность: рецептуру можно бесконечно изменять, добавляя новые специи, овощи или грибы.
Фундамент вкуса: основные принципы приготовления идеальной подливы
Прежде чем перейти к рецептам, давайте разберем основы, которые обеспечат успех в любом случае.
Выбор мяса. Можно использовать любые части курицы: филе грудки (быстро готовится, диетический вариант), бедрышки или голени (получаются более сочными и насыщенными), а также крылышки. Мясо можно предварительно отварить до готовности и затем использовать бульон, а можно обжаривать сразу — это придаст подливе более глубокий вкус и аромат.
Правильная обжарка овощей. Лук и морковь — классическая основа, «заправка» для большинства подлив. Лук нужно пассеровать до прозрачности и легкой золотистости, а морковь — до мягкости. Это выявит их сахара и сделает вкус соуса сладковатым и округлым.
Секрет идеальной консистенции — заправка. Чтобы подлива была именно густоватым соусом, а не жидким бульоном, используют заправку из муки. Муку обязательно нужно обжарить на масле (сделать «ру», светлую заправку) до кремового оттенка, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков и не появилось горького привкуса. Затем ее постепенно, активно взбивая венчиком, разводят бульоном, водой или сливками.
Томление — ключевой этап. После соединения всех ингредиентов подливу обязательно нужно потомить на медленном огне под крышкой хотя бы десять–пятнадцать минут. Это нужно не только для готовности мяса, но и для того, чтобы все вкусы и ароматы «поженились», соединились в единое целое, а соус приобрел нужную густоту.
Специи и зелень. Не солите подливу в начале приготовления, особенно если используете бульонные кубики. Лучше сделайте это в конце, по вкусу. Классические специи: черный и душистый перец горошком, лавровый лист, папирка, сушеный чеснок. Свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) добавляется прямо в тарелки при подаче, чтобы сохранить свой яркий вкус и аромат.
Теперь, вооружившись теорией, перейдем к практике.
Рецепты куриной подливы
1. Классическая томатная подлива из курицы на сковороде
Этот рецепт — абсолютный хит и, судя по запросам, самый популярный вариант. Густой, ароматный, с приятной кислинкой соус, который идеален с макаронами или рисом.
Ингредиенты:
- Куриное филе или бедрышки без кости — 500 г;
- репчатый лук — 1–2 крупные головки;
- морковь — 1–2 шт.;
- томатная паста — 2–3 ст. ложки;
- мука пшеничная — 1–2 ст. ложки;
- вода или куриный бульон — около 400–500 мл;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец, лавровый лист, паприка — по вкусу;
- сахар — ½ ч. ложки (чтобы смягчить кислоту томатной пасты).
Способ приготовления:
- Куриное мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте некрупными кубиками или ломтиками.
- Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло. Обжарьте курицу на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Переложите мясо в тарелку.
- В оставшемся масле на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь, жарьте еще пять–семь минут, пока овощи не станут мягкими.
- Верните курицу в сковороду к овощам, перемешайте.
- Добавьте томатную пасту, паприку и сахар. Обжаривайте все вместе две–три минуты, чтобы томатная паста потеряла сырой вкус.
- Всыпьте муку, быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась и впитала масло. Готовьте, помешивая, еще минуту.
- Тонкой струйкой, активно помешивая венчиком или ложкой, влейте теплую воду или бульон. Доведите до кипения.
- Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите пятнадцать–двадцать минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет полностью готовым.
- В конце проверьте вкус, при необходимости добавьте еще специй. Перед подачей дайте подливе немного настояться.
Подавайте: с макаронами, рисом или картофельным пюре.
2. Нежная сливочная подлива из курицы со сливками
Изысканный, бархатистый и очень нежный вариант подливы. Идеален для филе куриной грудки, которое может быть суховатым, но в таком соусе становится невероятно сочным.
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки — 400 г;
- небольшой репчатый лук — 1 шт.;
- сливки 10–20% — 200–250 мл;
- бульон или вода — 100–150 мл;
- сливочное масло — 30–50 г;
- мука — 1 ст. ложка;
- чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);
- соль, белый перец, мускатный орех, свежий укроп.
Способ приготовления:
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нашинкуйте.
- В сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости на среднем огне.
- Добавьте курицу и жарьте, помешивая, до побеления мяса со всех сторон.
- Всыпьте муку, перемешайте и готовьте одну–две минуты.
- Постепенно, помешивая, влейте сначала бульон или воду, доведите до легкого загустения, а затем влейте сливки.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, белый перец и щепотку мускатного ореха.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой десять–пятнадцать минут на медленном огне.
- В готовую подливу добавьте мелко нарезанный укроп.
Подавайте: эта подлива особенно хороша с картофельным пюре, пастой или рисом.
3. Сытная подлива из курицы с грибами и сметаной
Классическое сочетание курицы и грибов в сметанном соусе никогда не подводит. Шампиньоны доступны всегда, но если есть возможность, используйте лесные грибы — вкус будет еще насыщеннее.
Ингредиенты:
- Куриное мясо (бедра или грудка) — 500 г;
- свежие шампиньоны — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 200 г;
- бульон или вода — 150–200 мл;
- мука — 1 ст. ложка;
- растительное масло;
- соль, перец, зелень.
Способ приготовления:
- Курицу нарежьте, обжарьте на хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Переложите в тарелку.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
- Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны. Жарьте на среднем огне, пока грибы не подрумянятся и вся выделившаяся жидкость не выпарится.
- Верните курицу в сковороду. Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте минуту.
- Влейте бульон или воду, дайте закипеть.
- Добавьте сметану, соль, перец. Тщательно перемешайте, чтобы сметана равномерно распределилась.
- Тушите на медленном огне под крышкой пятнадцать–двадцать минут.
- В конце добавьте измельченную зелень.
Подавайте: с гречкой, картофелем или макаронами.
4. Аппетитный куриный гуляш в подливе
Гуляш — это по сути тушеное мясо в густом насыщенном соусе. Этот рецепт отлично подходит для тех, кто любит более выраженный мясной вкус.
Ингредиенты:
- Куриные бедра — 600 г;
- лук — 2 шт.;
- сладкий перец — 1–2 шт.;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- мука — 1 ст. ложка;
- паприка молотая — 1 ч. ложка;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- бульон или вода — 400 мл;
- растительное масло;
- соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Куриные бедра нарежьте порционными кусками. Обваляйте их в муке, смешанной с паприкой, солью и перцем.
- Обжарьте курицу в масле со всех сторон до румяной корочки. Переложите.
- В том же масле обжарьте нарезанный полукольцами лук и кубиком перец до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, обжаривайте одну–две минуты.
- Верните мясо в сотейник, залейте бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо.
- Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, убавьте огонь и тушите под крышкой двадцать пять–тридцать минут.
- За пять минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
- Соус должен быть достаточно густым. Если нужно, его можно дополнительно загустить смесью из ложки муки и холодной воды, введенной в кипящий гуляш.
Подавайте: это блюдо самодостаточно, но его лучше подать с картофельным пюре, рисом или макаронами.
5. Диетическая подлива из куриной грудки без обжарки
Отличный вариант для тех, кто следит за питанием. Приготовление в мультиварке или просто на плите позволяет избежать лишнего масла.
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки — 2 шт. (около 500 г);
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- натуральный йогурт или нежирная сметана — 100 г;
- вода — 200 мл;
- мука цельнозерновая (или обычная) — 1 ч. ложка (для легкого загущения);
- соль, зелень, куркума.
Способ приготовления (в мультиварке):
- Куриное филе нарежьте кубиками. Лук и морковь мелко нарежьте или натрите.
- Сложите все овощи и курицу в чашу мультиварки. Добавьте специи, залейте водой.
- Готовьте в режиме «Тушение» тридцать–сорок минут.
- За деся минут до конца готовности смешайте йогурт (сметану) с мукой. Введите эту смесь в чашу, быстро помешивая.
- Дайте программе завершиться. Перед подачей посыпьте зеленью.
Способ приготовления (на плите):
Потушите курицу с овощами в сотейнике с небольшим количеством воды под крышкой до готовности. Затем введите йогуртовую заправку и прогрейте, но не кипятите.
Подавайте: с бурым рисом, гречей или тушеными овощами.
6. Подлива из курицы с луком и морковью в мультиварке
Мультиварка — идеальный помощник для приготовления подливы. Все ингредиенты томятся в собственном соку, получаясь очень сочными и ароматными.
Ингредиенты:
- Курица (любые части) — 700 г;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- вода — 1,5–2 стакана;
- мука — 1,5 ст. ложки;
- масло для жарки (если режим позволяет);
- соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Курицу нарежьте кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
- Если в мультиварке есть режим «Жарка», разогрейте масло и обжарьте курицу до корочки. Если нет — можно пропустить этот шаг.
- Добавьте к курице лук и морковь, пассеруйте пять–семь минут (или просто перемешайте).
- Добавьте томатную пасту, муку, соль, перец. Хорошо перемешайте.
- Влейте горячую воду. Добавьте лавровый лист.
- Закройте крышку, установите режим «Тушение» на 1–1,5 часа.
- После сигнала дайте подливе немного постоять на режиме «Подогрев».
Подавайте: с любым гарниром по вашему выбору.
7. Пикантная подлива из курицы с соевым соусом
Этот рецепт для любителей азиатских ноток в еде. Соус получается темным, насыщенным, солоноватым и очень ароматным.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- имбирь свежий (тертый) — 1 ч. ложка;
- соевый соус — 50–70 мл;
- мед или сахар — 1 ч. ложка;
- вода или бульон — 150 мл;
- крахмал — 1 ч. ложка (для загущения);
- растительное масло;
- зеленый лук для подачи.
Способ приготовления:
- Курицу нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на сильном огне в хорошо разогретом масле до готовности.
- Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, жарьте тридцать секунд до появления аромата.
- Влейте соевый соус, добавьте мед, влейте воду. Доведите до кипения.
- Крахмал разведите в столовой ложке холодной воды. Тонкой струйкой влейте в кипящий соус, активно помешивая. Соус мгновенно загустеет.
- Проварите еще одну–две минуты. Посыпьте нарезанным зеленым луком.
Подавайте: с белым рассыпчатым рисом.
8. Простая подлива из отварной курицы
Отличный способ использовать мясо от сваренного на бульон курицы. Получается очень быстро, экономно и вкусно.
Ингредиенты:
- Мясо отварной курицы — 300–400 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- бульон куриный — 400–500 мл;
- мука — 2 ст. ложки;
- сливочное или растительное масло — 50 г;
- соль, перец, зелень.
Способ приготовления:
- На сковороде растопите масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
- Добавьте муку, обжаривайте, помешивая, две–три минуты.
- Постепенно, постоянно помешивая, влейте теплый куриный бульон. Доведите до кипения, варите три–пять минут до загустения.
- Разберите отварную курицу на волокна или мелко нарежьте. Добавьте в соус.
- Прогрейте вместе пять–семь минут. Посолите, поперчите, добавьте зелень.
Подавайте: с картофелем, макаронами или крупой.
9. Подлива из куриной печени
Нежный, богатый вкусом и очень полезный вариант подливы. Печень готовится очень быстро, главное — не пересушить ее.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 500 г;
- лук — 2 шт.;
- сметана — 200 г;
- вода или бульон — 100 мл;
- растительное масло;
- соль, перец, немного тимьяна.
Способ приготовления:
- Печень промойте, обсушите, удалите желчные протоки. Нарежьте некрупно.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета.
- Увеличьте огонь, добавьте печень. Обжаривайте четыре–пять минут, постоянно помешивая, до исчезновения крови на поверхности.
- Убавьте огонь. Добавьте сметану, воду, специи. Перемешайте.
- Тушите под крышкой на медленном огне пять–семь минут.
Подавайте: с гречневой кашей или картофельным пюре — это классическое сочетание.
10. Ароматная подлива с курицей и овощами
Это уже не просто подлива, а полноценное второе блюдо в соусе. Овощи делают его ярким, полезным и насыщенным.
Ингредиенты:
- Курица — 500 г;
- кабачок — 1 небольшой;
- баклажан — 1 небольшой;
- помидор — 2 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- вода или бульон;
- соль, перец, прованские травы.
Способ приготовления:
- Курицу нарежьте и обжарьте до корочки. Переложите.
- В той же сковороде обжарьте лук и чеснок.
- Добавьте нарезанный кубиком баклажан и перец, жарьте пять минут.
- Добавьте кабачок и помидоры без шкурки (ошпарьте кипятком, чтобы легко снять кожицу), нарезанные кубиком. Тушите семь–десять минут.
- Верните курицу. Добавьте томатную пасту, прованские травы, залейте бульоном так, чтобы он почти покрывал содержимое.
- Тушите под крышкой двадцать–двадцать пять минут до готовности всех овощей и курицы.
Подавайте: как самостоятельное блюдо или с ломтиком свежего хлеба.
С чем подавать куриную подливу? Искусство гарнира
Выбор гарнира — дело вкуса, но есть проверенные временем комбинации:
- Картофельное пюре: нежное, воздушное пюре — идеальная пара для любой подливы.
- Макароны: чаще всего используют спагетти, рожки или перья. Посыпьте их сверху тертым сыром для еще более богатого вкуса.
- Рис: белый рассыпчатый рис или более ароматная гречка — отличная нейтральная основа, которая оттеняет вкус подливы.
- Гречневая каша: особенно хороша с подливой с грибами или печенью.
- Тушеные или свежие овощи: для более легкого варианта питания.
Секреты хранения и разогрева
- Хранение: остывшую подливу следует хранить в закрытой посуде в холодильнике не более двух–трех дней.
- Разогрев: лучше всего разогревать на плите в сотейнике на медленном огне, добавив немного воды или бульона, так как подлива имеет свойство загустевать при остывании. В микроволновой печи разогревайте порционно, накрыв крышкой и периодически помешивая.
Готовьте с любовью, экспериментируйте со специями и ингредиентами, и ваша куриная подлива станет фирменным блюдом, которое будет собирать вашу семью за одним столом.