Представьте картину: вы высадились на острове Менорка, а вокруг — Семилетняя война в полном разгаре.
Британцы засели в форте Сан-Фелипе и палят по вам из пушек как будто играют в Call of Duty на максимальной сложности.
И еще омлеты эти ну так надоели! Что делать? Правильно, заняться гастрономическими эээээкспериментами!
Именно в такой ситуации в 1756 году оказался Луи Франсуа Арман де Плесси, герцог де Ришельё (не путать с кардиналом — тот уже давно упокоился с миром, а это был его правнучатый племянник). Этот господин возглавлял французские войска, которые как раз штурмовали крепость Сан-Фелипе. И британцы им устроили такую встречу, что впору было кричать «мама дорогая!» Но об этом поговорим в другой раз, тут у нас историческая кулинария.
Повар, который не читал инструкцию
В команде герцога был некий повар, имя которого история, как назло, не сохранила.
Так вот, этот безымянный герой, видимо, решил, что пора разнообразить рацион господ офицеров. И начал мешать всё подряд. Яйца, масло, уксус — в общем, делал то, что современные фудблогеры назвали бы "экспериментальной кухней", а тогда называли "съедим, что ж делать?"
Кстати, есть предположение, что соус был приготовлен уже после победы, как часть праздничного блюда.
Рождение легенды (и головной боли диетологов)
Повар взял яичные желтки, начал их взбивать и медленно добавлять оливковое масло. Почему медленно? А потому что быстро у него не получалось — техника того времени не предполагала блендеры и миксеры. Приходилось работать руками.
И вот, о чудо! Получилась густая желтоватая масса, которая была довольно вкусной и отлично сочеталась с мясом и овощами. Повар попробовал, не умер, и решил угостить товарищей. Те тоже выжили и даже попросили добавки.
Герцог, попробовав это чудо кулинарии, решил назвать соус в честь города Маон (столица Менорки). "Маонский соус" — звучало солидно, как будто это что-то важное военное изобретение, а не результат пищевых экспериментов.
Современные кулинарные реалии
Сегодня майонез — это уже не просто соус, это целая идеология. В России без него немыслимы оливье и пельмешки, в Америке им поливают всё подряд, а европейцы... ну, тоже что-то с майонезом едят.
Повар XVIII века явно не мог предполагать, что его случайное изобретение станет причиной бесконечных споров в интернете. "Майонез в борще — норм или фу?" — вопросы, которые волнуют человечество больше, чем глобальное потепление.
Ирония судьбы
Самое забавное, что наш безымянный герой создал соус во время военных действий, а теперь майонез сам ведёт борьбу против талии современного человека. Калорийность у него такая, что диетологи при одном упоминании хватаются за валерьянку.
Но справедливости ради, тот первоначальный майонез был куда более натуральным. А то, что мы покупаем в магазинах под названием "майонез", наш французский повар, вероятно, назвал бы "странной субстанцией непонятного происхождения".