Облепиховый джем: солнечное лекарство в каждой ложке

Что может быть ярче и жизнерадостнее, чем ягоды облепихи? Эти золотистые бусины, словно крохотные солнышки, наполнены не только невероятной пользой, но и уникальным вкусом — терпким, кислым, с тропическими нотками ананаса и манго.

Облепиховый джем

Облепиховый джем — это не просто сладкое лакомство. Это настоящий суперфуд, витаминная бомба, которая защитит вас в сезон простуд, поднимет настроение хмурым утром и превратит обычный завтрак в праздник вкуса и цвета. Готовьтесь закатать летнее солнце в банку!

Список ингредиентов

Рассчитано на - 3 баночки по 250 мл.

Основные:

• Ягоды облепихи (свежие или замороженные) — 1 кг;
• Сахарный песок — 1 — 1,2 кг (количество зависит от желаемой сладости, так как ягода очень кислая).

Натуральные желирующие компоненты (на выбор):

• Яблоки (антоновка или другие кислые сорта) — 2-3 крупных яблока (источник пектина);
• Пектин (яблочный или цитрусовый) — 40-50 г (обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке);
• Сок лимона — 1-2 ст. ложки (усиливает желирование и оттеняет вкус).

Дополнительно (для глубины вкуса):

• Апельсин — 1 шт. (цедра и/или сок);
• Корица — 1 палочка;
• Имбирь (свежий, тертый) — 1 ч. ложка.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка ягод и тары

1. Стерилизация: Вымойте банки и крышки с содой. Простерилизуйте их над паром, в духовке (при 120°C 15-20 минут) или в микроволновке. Держите их горячими.
2. Переборка ягод: Облепиху необходимо тщательно перебрать, удалить веточки, листья и испорченные ягоды. Это кропотливый, но очень важный процесс.
3. Мытье: Если ягоды свежие, промойте их аккуратно в дуршлаге под слабой струей воды, чтобы не повредить. Замороженные ягоды мыть не нужно.

Первичная обработка и получение пюре

Существует два основных метода, которые радикально влияют на текстуру джема.

Метод 1: Классический (с косточками)

1. Залейте подготовленные ягоды небольшим количеством воды (около 100 мл), чтобы они не пригорели в начале варки.
2. На медленном огне прогрейте ягоды до размягчения (10-15 минут).
3. Протрите массу через сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Это трудоемко, но результат — нежнейшее однородное пюре.

Метод 2: Без косточек (для изысканной текстуры)

1. Пропустите ягоды через соковыжималку или соковарку. Вы получите облепиховый сок с мякотью (жмых с косточками и кожицей не используем).
2. Этот способ быстрее, а джем получается максимально нежным и однородным.

Варка джема

1. В широкой кастрюле с толстым дном (для лучшего испарения жидкости) смешайте облепиховое пюре (или сок с мякотью) и весь сахар.
2. Если вы используете яблоки вместо пектина, натрите их на крупной терке прямо с кожурой (именно в ней много пектина) и добавьте в кастрюлю.
3. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара.
4. Затем убавьте огонь и уваривайте массу, периодически помешивая и снимая пену. Если вы не используете пектин, процесс может занять 40-60 минут. Масса должна уменьшиться в объеме примерно на треть и загустеть.
5. Если используете пектин: Смешайте его с небольшим количеством сахара (2-3 ст. л.) и введите в кипящую ягодную массу тонкой струйкой, интенсивно помешивая венчиком. Проварите 3-5 минут согласно инструкции на упаковке и снимите с огня.

Проверка на готовность

Капните немного горячего джема на холодное блюдце. Если капля не растекается и ее поверхность после остывания слегка сморщивается при pushed — джем готов.

Расфасовка и укупорка

1. Сразу же разлейте обжигающе горячий джем по сухим стерильным банкам до самого верха.
2. Герметично закройте стерильными крышками.
3. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Это обеспечит дополнительную пастеризацию и вакуум в банке.

Заключение

Облепиховый джем — это настоящая магия превращения. Из терпких, кислых ягод вы создаете сияющее золотом лакомство, где яркая кислинка гармонично играет со сладостью, оставляя долгое, теплое послевкусие. Этот джем — не просто десерт.

Это акт заботы о себе и близких. Всего одна ложка этого солнечного эликсира с утра в йогурте, твороге или просто с чаем зарядит вас витаминами на целый день и напомнит, что даже в самый пасмурный день в вашей кладовой есть собственное запасное солнце. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.