Их можно порубить и зимой приготовить кислые зелёные щи.
Всем моим подписчикам — здравствуйте!
Хотела попозже напомнить о щанице, обычно капусту срезаем к октябрю/в октябре.
Но в ночь на 13 сентября 2025 у нас на почве уже был заморозок. И к концу сентября погода похоже окончательно испортится.
То есть зимнюю капусту на хранение вполне можно уже срезать.
В прошлом году, когда записывала сюда на память как сейчас без корыта попроще нарубить зеленые капустные листья для щаницы, с удивлением узнала. Что очень многие мои подписчики и не слышали про исконно русское блюдо
Зеленые или серые или кислые щи.
Основной ингредиент в которых щаница или крошево. В прошлом году я узнала и такое название.
А в щаницу обязательно надо добавить нижние зелёные капустные листья
только не самые нижние — они уж сильно жесткие. Повыше, те, которые кочан не плотно облегают.
Привожу здесь один из комментариев к прошлогодней теме про щаницу, от опытных заготовителей
Наталья, добрый день! я Ваша землячка и, конечно же, щи из зеленой капусты (щаницы), наше любимое блюдо.
Раньше это было долгое занятие - с бабушкой, помню, рубили тяпками в кадках. Целый день на это уходил. Всей семьей занимались. Сейчас упростили себе жизнь))
Рубим в кадках с помощью дрели и насадки( крестовины). Быстро очень получается, но главное, не переборщить, а то можно и в труху превратить щаницу. Кладу в кадку всякую капусту - и белую и зеленоватую. Как есть кочан, так и кладу, только на части порежу, а вот зеленые листья нижние добавляю постепенно.
Смотрю, чтоб не очень уж зелено было, а то горчить будет. ‼️
Всю готовую массу капусты закладываю в кадку, солю, мну, чтоб сок дала, сверху груз ставлю.
3 дня в доме держу, потом на холод, Всё! щаница готова. Раньше зиму держала в кадке, а теперь предпочитаю в пакеты разложить и в морозильник убрать. Так удобнее получается.
Дополню этот комментарий, не написали, думая наверное что это понятно всем. Но может кто-то капусту не квасит вообще...
Стандартный пропорции: на 1 килограмм капусты 20 грамм соли. Или две чайные ложки.
Со следующего дня обязательно!!! капусту протыкать до дна. Ножом, ещё чем-то подходящим. Два раза в день. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Чтобы выпустить газы, которые образуются в процессе брожения.
Мы в щаницу, да и в просто квашеную или рубленую капусту добавляем морковь. Немного, для вкуса.
В прошлом году я опытным путём нашла как мне попроще и побыстрее сделать это блюдо.
- Сначала порубить зеленые листья в корыте. Или можно их просто порезать. До размера кусочков см 5-7.
- Потом завершить их измельчение в комбайне. Даже мой 10-летний Филлипс с целиковыми зелеными листьями не справляется.
Щаница должна получиться вот таким размером
На 19 сентября я на зиму из капусты только щи в банках закрыла. Потому что негде мне хранить свежую капусту 🤷
Выбрала для срезки кочан поменьше. Оказался на 2 кг. А я двойную порцию щей делаю. Пришлось срубить ещё.
Удивлялась на отсутствие нормальной кочерыжки в нынешней капусте
Здесь ещё кочерыжка есть. А вот здесь была удивлена
Вообще нет кочерыжки.
По воспоминаниям детства, это было самое любимое лакомство!
Капусты всегда квасили много, штук 5-7 кочерыжек было.
С крупной солью... Вкусно! 😋
Но и зеленые щи из щаницы это вкусно тоже! Особенно если их потомить подольше. Скоромультиварка меня выручает и здесь.