Есть блюда, о которых знают туристы. А есть — которые готовят дома.
Чжа Цзян Мянь (炸酱面) — это как если бы китайская кухня решила по-своему интерпретировать пасту болоньезе: лапша, густой мясной соус и немного свежих овощей. Просто, сытно, уютно. Только вместо томатов — ферментированная сладкая бобовая паста, а вместо пармезана —... огурцы.
Парадоксально, но именно это и делает блюдо таким уникальным.
Что такое Чжа Цзян Мянь?
Дословно Чжа Цзян Мянь переводится как «лапша с жареным соусом». Изначально — бюджетная еда из Пекина: немного жирного соуса, много лапши и максимум сытости.
Классический рецепт включал жёлтую соевую пасту, немного жирной свинины и каплю растопленного сала. Но сегодня я покажу более вкусный, сбалансированный и домашний вариант — с насыщенной сладкой пастой Тяньмяньцзян.
Ингредиенты
- 4 порции — свежей пшеничной лапши (или сухой)
- 350 г — свиного фарша (можно заменить на мелко нарезанную свинину для более мясной текстуры)
- 1 ст. л. — измельченного имбиря
- 2 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 4 ст. л. — растительного масла
- 3/4 стакана — сладкой бобовой пасты Тяньмяньцзян
- 1,5 стакана — тёплой воды
- 1 шт — луковица, мелко нарезанная
топпинги
- 1 шт — огурец, нарезать соломкой
- кинза или зелёный лук — для украшения
Пошаговое приготовление
1. Подготовка соуса
- Смешайте пасту с водой в миске — до однородности.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло и имбирь. Обжарьте несколько секунд, до появления аромата.
- Добавьте фарш. Обжаривайте, разбивая комки, до легкой румяности.
- Влейте вино Шаосин, перемешайте и готовьте еще около минуты.
- Добавьте подготовленный соус. Готовьте соус около 10 минут, помешивая. Он должен загустеть и потемнеть. Если загустевает слишком быстро — уменьшите огонь и добавьте немного тёплой воды.
- Добавьте лук. Томите ещё 3–5 минут, пока он не станет мягким, но всё ещё хрустящим.
2. Лапша
- Пока варится соус, отварите лапшу.
- Промойте холодной водой — это сохранит текстуру и остановит варку.
3. Подаем
- Выложите лапшу в миску.
- Сверху — 2–3 ложки соуса.
- Добавьте огурец, кинзу или зеленый лук.
- Перемешайте прямо в миске перед едой — пусть всё соединится.
Почему стоит попробовать?
Это не просто лапша. Это кулинарная классика прямо из Пекина.
Умеренная сладость, солёный баланс, плотная лапша, свежесть огурца — и всё это за 30 минут, без экзотических заморочек.
Сохраняйте, готовьте, делитесь и подписывайтесь — впереди ещё много китайских блюд