Продолжаю исследовать очень интересную для меня категорию – мескаль. Пройдя через разные штаты, производящие этот напиток, разные типы агав, самое время вернутся в самый главный штат Оахака, чтобы попробовать Мескаль Convite Espadín-Madrecuishe.
Итак, Convite - это мескаль ручной работы из Сан-Бальтазара Гелавилы. Его готовят традиционным способом, без каких-либо добавок, с использованием ингредиентов высочайшего качества. Продукция производится небольшими эксклюзивными партиями. Это результат ремесленного процесса, в котором учитывается каждая деталь: от выбора агавы до упаковки. Приоритет отдается качеству, последовательности и уважению к окружающей среде.
Это обязательство отражено в:
- Ремесленное производство под руководством двух мастеров мескалеро, ответственных за обеспечение высочайшего качества каждой партии.
- При ферментации используется исключительно родниковая вода, которая обеспечивает чистоту и сохраняет профиль продукта.
- Местные дрожжи, придающие особый вкус и аромат.
- Тщательный отбор агавы и полная прослеживаемость от участка до бутылки при ответственном обращении с ресурсами.
- Производство в одном цехе, что гарантирует стандартизированные процессы и контроль качества на каждом этапе.
- Упаковка и этикетирование ручной работы с тщательным осмотром каждой бутылки для обеспечения ее качества и безопасности.
- Двойная фильтрация во всех смесях с соблюдением физико-химических анализов, требуемых NOM-070.
Братья Даниэль и Косме Эрнандес, имеющие сапотекские корни, происходящие из Сан-Бальтазара Гелавилы, штат Оахака, являются наследниками ноу-хау, передаваемых в их семье на протяжении пяти поколений. Жизнь этих мастеров неотделима от мескаля, они являются экспертами в производстве из диких и культивируемых агав и являются пионерами в выращивании сортов, которые ранее выращивались только в диком виде, стремясь заботиться о исконных и общинных землях, с которых они их собирают.
Процесс производства заключается в следующем. В полевых условиях опыт и знания мастеров позволяют им выбирать спелые агавы или "капоны", в которых сконцентрировано наибольшее количество сахаров и которые являются ключом к получению наилучшего вкуса. После того как агавы отобраны, у них срезают стебли или листья, оставляя сердцевину растения или "ананас" открытым.
Привезенные из сельской местности агавы запекают в вырытой в земле конической печи, отапливаемой дровами из дуба и голубого речного камня. Этот процесс может занять от четырех до десяти дней, в зависимости от погоды. Этот процесс подчеркивает дымный и сложный вкус, который отличает мескаль ручной работы.
Традиционно приготовленную агаву измельчают на тахоне, египетской мельнице, с помощью каменного колеса, который передвигается запряжённым ослом. В результате получается сусло, представляющее собой набор волокон запечённой агавы, пропитанных её соками и сахаром. Это древний метод, который обеспечивает эффективное извлечение сока.
Сусло помещают в деревянные чаны с родниковой водой для естественного брожения. Там ему дадут постоять не менее четырех дней, в зависимости от различных факторов окружающей среды, таких как влажность и температура. Аромат, который выделяется при брожении, является традиционным индикатором, используемым мастерами для мониторинга этого процесса. На этом этапе дрожжи в окружающей среде и родниковая вода начинают превращать сахар в спирт, придавая мескалю характерные нотки.
Далее происходит двойная перегонка в медном кубе. Во время первой дистилляции полученный мескаль «разрезают» на три части: головы, сердце и хвосты, следя за тем, чтобы использовать только сердце для второй дистилляции, с целью уменьшения содержания тяжелых спиртов и обеспечения качества конечного продукта.
После такого длительного вступления, самое время перейти к дегустации, чтобы понять, что же у них получается.
Convite Espadín-Madrecuishe, 42%abv
Производится из смеси дикой агавы Эспадин со сроком созревания 8 лет и дикой агавы Мадрекуише со сроком созревания 13 лет.
Нос комплексный, в меру сложный, с нотками деликатного дыма с оттенками креозота, минеральности, тропических фруктов,соли, трав, землистости, перечности и запечённой агавы. Никаких отрицательных моментов здесь нет. Аромат очень интересный, больше классический, без лишних нот и оттенков. В бокале держится долго, постоянно открывается интересными полутонами. Вполне подходит для вдумчивого употребления.
Вкус комплексный, с нотками деликатного дыма с оттенками креозота, тропических фруктов, перечности, запечённой агавы, минеральности, кремовости и соли. Здесь сладость, соль и кислотность хорошо сбалансированы между собой. Пьётся мягко и легко без каких-либо отрицательных моментов.
Послевкусие длительное, с нотками деликатного дыма, тропических фруктов, кремовости, перечности, минеральности. Никаких офф-нот здесь нет.
Баланс отличный, всё на высоком уровне без провалов. Это классический мескаль в котором нет ничего лишнего. У него достаточно деликатный дымный характер, плюс невысокая крепость, что делают его хорошим вариантом для тех, кто хочет познакомиться с этой категорией. В моей системе оценок он вполне заслуживает 86-88 баллов. Отлично подходит для вдумчивой дегустации, с ним вполне можно посидеть длительное время, что я и сделал.
Мне этот мескаль понравился. Производителя взял на заметку, надо будет попробовать варианты из других типов агавы. Уверен, что будет не менее интересно.
Что ж, очередной мескаль показал, что эта категория очень интересна прежде всего для тех, кто любит и ценит богатство органолептики, а не просто ищет очередное бухлишко, тем более, что цена на хороший мескаль достаточно высокая, чтобы его выпивать за раз (вот это точно делать не рекомендую). Могу сказать, что мескаль уверено движется на вершину моего топа среди невыдержанных напитков, и плотно подбирается к общему топу.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.