Такие рецепт позволяет легко менять вкусы: попробуйте добавить разные специи (паприку, кориандр, прованские травы), зелень (укроп, петрушку) или даже грибы. Меняя тип мяса (индейка, свинина + говядина), вы каждый раз будете получать новый продукт.
📌Ингредиенты (на большую чашу мультиварки 5-6 л):
✔️Курица (целая тушка или части) — 2,5-3 кг
✔️Вода — примерно 1,5-2 литра (чтобы покрыть курицу)
✔️Соль — 2 ч.л.
✔️Желатин — 15 гр обычно это 1.5 пакетика по 10 гр но лучше взвесить
✔️Чеснок свежий — 10-12 зубчиков (крупно порезать)
✔️Чеснок сухой — 2 ч.л.
✔️Лавровый лист — 5-6 шт.
✔️Перец черный горошком — 1 ч.л. (или молотый по вкусу)
✔️Специи по желанию: душистый перец горошком (3-4 шт.), гвоздика (2-3 шт.), паприка сладкая (1 ст.л.)
📌Для формы и обертки:
✔️Пакет для запекания (рукав для запекания или пищевая пленка)обрезок от рукава
✔️Прочная нитка или резинки
✔️Подходящая по размеру форма или миска (для придания округлой формы)
📌Пошаговый рецепт с подробным описанием
✔️ Подготовка курицы
1. Курицу тщательно вымойте. Если она целая, разделайте на крупные части (грудка, бедра, голени, крылья). Кожу можно не снимать — она даст больше жира и вкуса бульону, но готовый сальтисон будет более плотным, если кожу убрать.
2. Важный шаг для вкуса! Натрите кусочки курицы половиной нормы соли (примерно 1 ч.л.) и оставьте на 20-30 минут. Это сделает мясо более сочным и насыщенным.
✔️Варка бульона и мяса
1. Подготовленную курицу сложите в чашу мультиварки. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
2. Добавьте лавровый лист, перец горошком и другие цельные специи по желанию. Соль пока не добавляйте!
3. Закройте крышку. Установите режим "Тушение" или "Суп" на 2 часа. Если такого режима нет, используйте "Варка" на 1,5 часа.
4. После окончания программы мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от костей. Обязательно попробуйте бульон! Он должен быть насыщенным и вкусным. Если он кажется пресным, можно добавить еще немного соли прямо сейчас.
✔️ Подготовка основы
1. Достаньте курицу из бульона и дайте ей немного остыть, чтобы не обжечься.
2. Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю или миску. Важно убрать все лавровые листья, перец и другие специи.
3. Отделите мясо от костей и кожи. Мясо разберите на волокна или нарежьте небольшими кубиками. Не измельчайте его в блендере или мясорубке — текстура должна ощущаться.
4. К мясу добавьте весь чеснок (и свежий, и сухой), оставшуюся соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте.
✔️ Работа с желатином — ключевой момент
1. Отмерьте 500 мл готового куриного бульона. Он должен быть еще горячим. Если остыл — подогрейте.
2. Небольшое количество теплого бульона (около 100 мл) размешайте с желатином и дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут.
3. Оставшиеся 400 мл бульона нагрейте почти до кипения (в мультиварке на режиме "Жарка" или в кастрюле на плите). Влейте в него разбухший желатин и интенсивно помешивайте, пока он полностью не растворится. Не допускайте сильного кипения!
4. Смешайте мясную массу с бульоном с растворенным желатином. Хорошо перемешайте. Масса должна быть влажной, но не слишком жидкой.
✔️ Формирование сальтисона
1. Возьмите рукав для запекания (или плотный пакет) и завяжите его с одной стороны очень крепкой ниткой.
2. Выложите мясную массу в получившийся "мешок". Хорошо утрамбуйте, чтобы не осталось пустот.
3. Выпустите лишний воздух и так же крепко завяжите второй конец. Должна получиться плотная "колбаска".
4. Для придания классической округлой формы уложите "колбаску" в подходящую по диаметру миску или форму.
✔️Охлаждение и подача
1. Отправьте форму с сальтисоном в холодильник на 8-12 часов (лучше на ночь). За это время желатин застынет, и блюдо приобретет идеальную консистенцию.
2. Перед подачей аккуратно разрежьте пленку ножницами. Сальтисон должен быть плотным, упругим и легко нарезаться на красивые ломтики.
📌Советы и вариации ("меняйте мясо по вашему вкусу"):
✔️Свинина + говядина: Возьмите по 1 кг мякоти свинины и говядины (лопатка, окорок). Готовьте так же, но время тушения увеличьте до 2,5-3 часов.
✔️Индейка: Отлично подойдет грудка индейки. Она менее жирная, поэтому для сочности можно добавить в фарш 100-150 гр несоленого свиного сала, прокрученного через мясорубку.
✔️С ветчиной и сыром: В готовую мясную массу перед формированием добавьте 100-150 гр нарезанного кубиками варено-копченого окорока или ветчины и 100 гр натертого на крупной терке твердого сыра.
✔️ С зеленью: Пучок укропа или петрушки мелко порубите и добавьте к мясу.
✔️Острота: Добавьте 1-2 ч.л. острого перца чили или хлопьев.
Приятного аппетита!
Ваш домашний сальтисон обязательно получится вкусным и станет любимой закуской на вашем столе.