Добрый день Дорогие друзья!
Для приготовления нам понадобится :
Перец сладкий – 3 кг.,
Вода – 1 литр,
Масло растительное – 200 мл.,
Уксус 9% - 130 мл.,
Соль крупная – 2 ст.л.,
Перец душистый – 10 шт.,
Перец чёрный - 5 шт.,
Лавровый лист – 3 шт.
1.Банки и крышки помыть с содой и стерилизовать. При стерилизации в воду можно добавить немного уксуса для лучшей дезинфекции.
2.Перец помыть , отделить от семян, плодоножек и перегородок.
Перец используем любого цвета , главное , чтобы был спелый , без повреждений и без малейшего признака на гниение.
Тёмно - зелёный перец не используйте ! Нигде! Он не спелый , придаёт очень сильную горечь и можно всё испортить!
Кстати, если желаете недозрелый перец довести " до ума" , можно поступить так... В любую ёмкость ( кастрюля, ящик, ведро) поместить х/б ткань (можно старую наволочку), уложить зелёный перец и к нему "подкинуть" красный (можно пару), закрыть тканью , крышкой ( если кастрюля
или ведро) и поставить в тёмное ( не жаркое) место . Через несколько дней перец "по умнеет". Также можно поступать и с зелёными помидорами. Но! Нужно соблюдать некоторые условия: овощи должны быть чистыми, сухими и без малейшего признака на гниение , а помещение должно хорошо проветриваться и также не быть влажным. С овощами , купленными на рынках (складах) - данную манипуляцию делать не рекомендую... Они уже изначально влажные и не известно где и сколько времени хранились. Хотя при желании - можно и попробовать!
3. Перец нарезать любым удобным способом ( так, как приятнее в дальнейшем Вам будет употреблять ) .
Я разрезаю напополам . Если очень крупный, то на четыре части.
4. Приготовим маринад. Соединим все вышеуказанные компоненты и пару минут прокипятим.
5.В готовый маринад добавим перец. Будет казаться , что жидкости маловато, но это - не так! Спустя несколько минут – перец утонет в нём.
Отступление! Несмотря на то , что по рецепту «идёт» 3 кг. перца , разделите на два раза ( примерно по 1,5 кг.).То есть , в одном маринаде- будет вариться две порции по очереди.
Во – первых . Не у всех есть большие кастрюли.
Во – вторых . Перец схватывается быстро . А поскольку его много , то нижний - сварится быстрее. И пока дело дойдёт до «верхнего» – тот , который внизу будет переварен и отходить от кожицы, а «верхний» - будет ещё сырой. Поэтому здесь два варианта : либо аккуратно перемешивать все 3 кг., либо готовить с двух раз. Я выбираю второй! Маринада хватает на все 3 кг. ( и даже немного останется) .
6.После закипания, перец варить 3-5 минут ( зависит от плотности ).
Первое впечатление - будет казаться , что перец не готов , но это не так! Пока будете перекладывать – он «дойдёт» до «нужной» мягкости.
7.Горячим раскладываем по банкам . Закатывать не торопимся. В процессе укладки – перец ещё обмякнет и нужно будет доложить. Заливаем маринадом .
На самом деле – весь процесс происходит быстро!
8.Закатываем, переворачиваем и под «шубу» до полного остывания.
Хранение в квартире!
Всем хорошего дня, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением ! Екатерина Губернаторова.