Добрый день Дорогие друзья!
Для приготовления нам понадобится :
Помидоры - примерное количество 15 кг.
Автоклав у нас газовый – вместимость 21 б./ 0,7 л. или 24 б./ 0,5л. Помидоры закрываем в банки объёмом 0,7л.
Перец чёрный горошек – небольшую щепотку на банку ,
Соль крупная – по вкусу ( я кладу ¼ ч.ложки)
1.Банки стерилизовать не нужно ( только крышки) , достаточно хорошо помыть.
2.Подготовить овощи. Помыть и вырезать плодоножку.
Помидоры лучше использовать плотные ( пальчики, сливка и т.д).
Количество помидор указанно примерное ,в зависимости от того - какого размера они будут . Если помидоры крупные ( или средние) – то их понадобится меньше , если маленькие ( или половинки) – то, естественно больше.
3. Перекрутить часть помидор через мясорубку (примерно 5 кг.). Если не хватит – потом можно добавить.
4. На дно банки положить перец , затем укладывать помидоры ,чередуя с перекрученной массой.
Рекомендую сделать так : сначала половник перекрученных помидор , затем целиковых ит.д. Если же уложить сначала все целиковые , а затем заливку...то сделать это будет проблематично! Банки закладывать до « плечиков» ( не более) , иначе в процессе варки - может выдавить крышку.
5. Поверх помидор добавить соль .
6. Закатать и переместить в автоклав. Перед закатыванием – проверить на пузырьки. Если таковы имеются – необходимо от них избавиться ( выпустить воздух) любым удобным предметом ( ножом , ручкой вилки или ложки).
7.После того как автоклав нагреется до деления 0,4 – «свести газ» на минимум , и варить 15 минут. Всё предыдущее время ожидания – это всего лишь был нагрев. Время нагрева может занять от 1,5 до 3-х часов – зависит от плиты.
8. По истечению времени отключить плиту и дожидаться пока автоклав самостоятельно остынет.
Я думаю сильно объяснять не нужно...у кого он есть , тот знает «схему» использования.
Помидоры получаются не переваренные и "хоть сразу" – готовы к употреблению , но лучше дать настояться. Хранятся очень долго ( и даже без соли и уксуса). Употреблять можно как самостоятельную закуску , так и для приготовления различных блюд ( первых, вторых, соусов…)
Такие помидоры можно делать и в электрическом автоклаве. Насколько я знаю, крышки в нём используются винтовые. Будьте аккуратнее при выборе крышек. Недавно сама столкнулась – почти все бракованные , хотя и куплены в разных магазинах и от разных производителей. Кажется, что закрутила, а на самом деле – большинство из них прокручиваются.
Также , в автоклаве ( не реклама) можно делать и маринованные помидоры (если есть желание). Но опять же – выбирайте «плотные» сорта помидоров .
Хранение в квартире!
Всем хорошего дня, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением ! Екатерина Губернаторова.