Трудно представить себе более классическую комбинацию, чем утка с яблоками. Но не все знают, что мясо этой птицы также отлично сочетается с инжиром. Сейчас оба фрукта находятся в моменте наивысшей спелости, и этим обязательно следует воспользоваться, если вдруг вы думаете приготовить что-то по-настоящему сезонное. А идею блюда нам подсказал бренд-шеф ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин, объединивший вместе утку, яблоки и инжир в сиропе, который может еще много для чего пригодиться. Ниже все детали его рецепта.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что необходимо для приготовления утки с томлеными яблоками и инжиром в сиропе
Ингредиенты на одну порцию:
- Филе утиной грудки – 150 г
- Апельсиновый сок – 25 мл
- Соевый соус – 15 мл
- Мед – 15 мл
- Яблоки Гала – 130 мл
- Инжир в сиропе – 70 мл
- Куриный бульон – 100 мл
- Палочка корицы – 3 г
- Сок лимона – 10 мл
- Коньяк – 10 мл
- Соус Терияки – 10 мл
- Масло растительное – 30 мл
Для инжира в сиропе понадобится:
- Инжир - 1 кг
- Сахар — 750 г
- Вода — 300 мл
- Лимон — 1 шт.
В кастрюлю наливаем 300 мл воды и высыпаем весь сахар. Ставим кастрюлю на огонь и варим сироп до появления пузырьков. Выкладываем в него нарезанный дольками инжир, убавляем огонь до медленного и готовим в течение 30 минут. Выдавливаем сок из лимона в кастрюлю и провариваем еще 10 минут. Инжир в сиропе готов!
Приготовление основного блюда:
Филе утки маринуем в смеси апельсинового сока, соевого соуса и меда. Оставляем мариноваться на срок не менее 4 часов при температуре +2 градуса.
После этого грудку очищаем от маринада и делаем на ней несколько длинных надрезов со стороны кожи. Обжариваем филе сначала со стороны кожи, затем с другой стороны до золотистого цвета. Доводим филе до степени прожарки medium и нарезаем слайсами.
Яблоки промываем, нарезаем дольками, удаляем сердцевину. В сотейнике разогреваем растительное масло и слегка обжариваем яблоки, затем добавляем инжир в сиропе (вместе с сиропом) и коньяк. Провариваем до полного испарения алкоголя.
Добавляем в сотейник куриный бульон, палочки корицы и томим до мягкости яблок, в конце вводим сок лимона и соус Терияки.
Готовые яблоки с соусом с инжиром выкладываем на блюдо, сверху размещаем нарезанное филе утки.
Приятного аппетита!
А в какие блюда вы пробовали добавлять инжир?
