Отличная острая и одновременно кисло-сладкая закуска к мясным и рыбным блюдам.
Можно использовать и не переросшие огурцы, в так называемой стадии зеленцов, но им, как правило, другое применение находится, а способов утилизации крупных огурцов не так много. Рекомендую.
Я делала впервые, но способом консервации поделились надежные люди, которые уже много лет готовят.
Ведро переросших огурцов уместилось в шесть небольших банок.
Приготовила. Сняли пробу! Скорее всего повторю еще на одну порцию.
Делюсь рецептурой.
Необходимые ингредиенты
Огурцы 2,5 кг чистого веса. То есть уже без хвостиков и кожицы (если решите чистить).
Лук репчатый - 350 гр.
Соль - 150 гр. Как и для других заготовок, лучше использовать не йодированную соль крупного помола.
Уксус яблочный - 650 мл.
Сахар - 600 гр.
Перец острый (чили) - 20 гр.
Куркума - 10р.
Зерна горчицы - 10 гр.
Перец черный горошком - 5 гр.
Технология приготовления
Огурцы моем, чистим, взвешиваем. В чистом виде должно получится два с половиной килограмма.
Крупные огурцы можно разрезать на четвертинки, но слишком мелкие кусочки делать не стоит.
Лук шинкуем соломкой.
Огурцы смешиваем с луком, пересыпаем солью и оставляем на три часа.
Затем
Огурцы, вместе с луком, промываем проточной водой. Промываем тщательно. Я несколько раз меняла воду.
Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Тоже как следует нужно сделать, лишняя влага нам ни к чему.
Тем временем готовим рассол
В большую кастрюлю выливаем яблочный уксус, добавляем сахар и все специи. Доводим до кипения и запускаем огурцы.
Варим до изменения цвета.
Я варила примерно 20 минут. Получились красивые вареные огурцы.
Рассол реально красивый и ароматный.
Банки
Лучше небольшого размера и обязательно чистые: простерилизованные, прокипячённые либо прогретые в духовке. Крышки тоже чистые, естественно.
Поскольку готовила первый раз, отложила небольшую порцию для снятия пробы — муж оценил. То ли еще будет, когда содержимое банок настоится и все ингредиенты подружатся.
Закуска получилась действительно острая, но я использовала перец чили в порошке (высушенный и измельченный) наверное из свежих стручков вкус мягче будет.
Кроме того цвет очень яркий и нарядный.
Вот только не понимаю — почему по-американски? На мой взгляд ближе к китайской кухне будет.
Ну что, заинтересовала? Будете пробовать?