Собрали урожай или закупили сезонные овощи, фрукты иягоды? Чтобы все это как можно дольше сохранило вкус, сочность и полезные вещества, важно обеспечить правильные условия хранения.
Давайте разберемся, как это сделать, вместе с Ольгой Ковалевской, нутрициологом и экспертом Университета образовательной медицины.
Какие продукты лучше всего подходят для длительного хранения?
Для зимних запасов лучше всего подходят:
• Овощи: капуста, морковь, свёкла, репа, тыква, картофель, корень сельдерея, лук и чеснок;
• Фрукты: яблоки и груши;
• Ягоды: смородина, клюква, брусника, облепиха, черника, малина (их можно заморозить или высушить).
Такая домашняя «кладовая здоровья» поможет поддерживать иммунитет и энергию до самой весны.
3 золотых правила хранения
1. Следите за влажностью. Собирайте урожай в сухую погоду. Влага на поверхности ускоряет появление плесени.
2. Не мойте перед хранением (кроме корнеплодов в холодильнике) — кожура и естественный восковой налёт защищают продукт.
3. Сортируйте
: повреждённые овощи и фрукты лучше съесть сразу, целые и крепкие — в запас.
Подробное руководство по способам хранения
Хранение в свежем виде (в погребе, холодильнике, кладовой)
Корнеплоды (морковь, свёкла, репа, сельдерей, дайкон):
• Условия хранения: +1…+4 °C и влажность около 90–95%
• Способ хранения: обрежьте ботву, сложите в ящики с влажным песком или опилками
Картофель
• Условия хранения: +3…+5 °C и полная темнота (иначе позеленеет)
• Способ хранения: перед закладкой дайте клубням 2 недели «отлежаться» при +10…+15 °C — так заживут мелкие повреждения
Лук и чеснок
• Условия хранения: любят сухость и температуру +16…+20 °C
• Способ хранения: отлично хранятся в сетках, косах или бумажных пакетах
Яблоки и груши
• Условия хранения: +2…+4 °C и влажность 85–90%
• Способ хранения: храните отдельно от других овощей, можно завернуть в бумагу или переложить опилками
Капуста
• Условия хранения: лучше всего хранится при 0 °C и влажности 90–95%
• Способ хранения: можно хранить в ящиках, внешние листья не снимать — они защищают кочан
Заморозка
Что замораживать: ягоды, зелень, брокколи, цветнуюкапусту, кабачки, перец
Правила:
• Ягоды: вымойте, тщательно обсушите, заморозьте на подносе в один слой, а затем пересыпьте в пакет или контейнер
• Зелень: помойте, просушите, мелко нарежьте и заморозьте порционно в контейнерах или формах для льда
Овощи: бланшируйте 1–3 минуты в кипятке, затем остудите и
• заморозьте
Срок хранения: до года при –18 °C.
Сушка
Что сушить:
яблоки, груши, сливы, ягоды, морковь, свёклу, зелень, тыкву.
Способы:
• на солнце (если погода сухая и жаркая),
• в духовке при +50…+70 °C (с приоткрытой дверцей),
• в электросушилке (самый простой вариант).
Храните сушёные продукты в банках или тканевых мешочках в сухом месте.
Ферментация и квашение
Идеально подходит для капусты, огурцов, моркови, свёклы. Такой способ увеличивает количество витамина С и пробиотиков.
Процесс: первые 3–5 дней продукт ферментируется при комнатной температуре (+18…+22 °C), затем его нужно убрать
в холод (+2…+6 °C) на длительное хранение.
Срок хранения: до 6–8 месяцев.
Главный секрет – учитывать индивидуальные особенности каждого овоща и фрукта. Заранее планируйте объемы и способы заготовок, и тогда ваш стол будет круглый год украшать полезная и вкусная еда.