3️⃣После идёт разрезание сгустка и вымешивание

3️⃣После идёт разрезание сгустка и вымешивание:

Резать сгусток можно ножом

(фото 1)

Лирой (фото 2-3)

Спиной (фото 4)

Вымешивание зерна производится для его уплотнения:

К примеру, если вы готовите твёрдые сыры, то зерно требуется резать на мелкие фракции и долго вымешивать при нагреве