Знакомая ситуация: ждешь яркого, рубиново-красного борща, а в кастрюле получается что-то коричневатое и унылое. Свекла – барышня капризная, она не любит долгого кипения и быстро теряет свой цвет.
Но есть несколько приемов, которые помогут сохранить красоту и вкус.
• Отдельная пассеровка. Самый надежный способ. Натрите свеклу и обжарьте ее на среднем огне с растительным маслом минут 10–15. Масло работает как хранитель цвета, и борщ останется алым.
• Тушение с кислотой. Небольшая щепотка кислоты творит чудеса: ложка уксуса, лимонного сока или пара ложек томатной пасты закрепят цвет и не дадут ему поблекнуть.
• Запекание в духовке. Если хочется глубины и сладости, запеките целую свеклу в фольге при 180–200 °C около часа. Потом очистите и добавьте в борщ в самом конце – получится густой, теплый оттенок и мягкий вкус.
Борщ любит внимание. Чуть больше терпения – и вместо тусклого отвара у вас в тарелке окажется настоящее красное золото.