Оглавление:
Ароматный напиток продолжает победное шествие по миру. Кофе сопровождает первые свидания, деловые встречи, дружеские посиделки. С него начинается утро и им завершается изысканный обед в ресторане. Как же рождается тонкий вкус напитка, который так полюбился миру?
С тех пор, как столетия назад на Ближнем Востоке впервые испробовали плоды кофейного дерева, кофе не только стал предметом обожания, но и дал толчок к развитию новых профессий: обжарщик, технолог, бариста. Эти люди с головой погружены в тонкости произрастания и обжарки зерен и играючи создают авторские напитки, за которыми мы готовы стоять в очереди в кофейне. Давайте приобщимся к этим тонкостям и мы.
Как выбрать подходящие зерна кофе: базовые знания для домашнего бариста
Выбор кофейных зерен – это первый шаг к приготовлению вкусного и ароматного напитка. Неважно, у вас дорогая домашняя кофемашина или просто турка, качество зерен напрямую влияет на результат. Вот моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Свежесть обжарки.
Ищите зерна с датой обжарки, а не сроком годности. Идеально, чтобы с момента обжарки прошло не более 2-4 недель. После этого кофе начинает терять аромат.
2. Тип зерен: арабика vs. робуста.
Арабика. У этих зерен мягкий, ароматный и кислотный вкус. Цена у арабики, как правило, выше, чем у робусты.
Робуста имеет более крепкий и горький вкус с ярко выраженным содержанием кофеина. Хорошо подходит для эспрессо, так как дает плотную крему. Робуста более устойчива к болезням и менее требовательна к условиям выращивания, поэтому обычно дешевле.
При выборе зерен опирайтесь на свои предпочтения. Если вы любите мягкий, ароматный кофе, выбирайте 100% арабику. Если вам нужна бодрость и крепкий вкус, обратите внимание на смесь арабики и робусты (например, 80% арабики и 20% робусты).
3. Место происхождения.
Вкус кофе зависит от места его выращивания, высоты, почвы, климата и других факторов. К примеру, кофе, выращенный на горных склонах, ценится за сложный вкус, который формируется благодаря медленному созреванию ягод на большой высоте и в условиях тени, что способствует накоплению кислот и сахаров.
Страны, где растет самый вкусный кофе.
Эфиопия считается родиной кофе. Его вкус отличается яркими цветочными и фруктовыми нотами.
Колумбия предлагает классический, сбалансированный кофе с нотами орехов, шоколада и фруктов.
Бразилия выращивает универсальный кофе, часто с нотами шоколада, орехов и карамели.
Кения славится кофе с яркой кислотностью, нотами ягод и цитрусовых.
4. Обработка зерен.
Мытая обработка. Зерна промываются, удаляется мякоть, затем зерна сушатся. Получается чистый, яркий и кислотный вкус.
Натуральная обработка (сухая). Зерна сушатся вместе с мякотью, что дает более сладкий, насыщенный и плотный вкус.
Информация об обработке обычно указана на упаковке.
5. Внешний вид зерен.
Избегайте зерен с видимыми дефектами (трещины, сколы).
Свежеобжаренные зерна могут быть слегка маслянистыми. Слишком маслянистые зерна могут быть старыми или неправильно обжаренными.
Цвет обжарки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Более светлая обжарка сохраняет больше кислотности, темная – придает горчинку.
6. Упаковка.
Она должна быть герметичной, чтобы защитить зерна от влаги и кислорода.
Хорошо, если есть дегазационный клапан – он позволяет углекислому газу, который выделяется из зерен после обжарки, выходить, не пропуская воздух внутрь.
Элемент X: основа для кофе вашей мечты
Если вы создаете дома собственную уютную кофейню, всегда имейте в виду главный элемент для создания любимого напитка.
90 % вкуса кофе – это вода. Но вода, поступающая в кофемашину, так же далека от идеала, как диковинный напиток “три в одном”, который продают у кассы супермаркета, далек от настоящего кофе. Вода, которую предлагают коммунальные службы, сравнительно безопасна для употребления, и на этом ее достоинства заканчиваются. В этой воде содержатся растворенные частицы, которые негативно влияют на вкус напитка. И если уж стремиться к идеалу в своей домашней кофейне, то на полную катушку.
Установите фильтр для кофемашины. Например, БАРИСТА Рокси. Этот фильтр не только делает воду чистой, но и подает в нее нужное вам количество минералов (TDS) – от этой переменной зависит, насколько ярким или мягким получится вкус кофе. БАРИСТА Рокси – это система обратного осмоса, а значит, она уберет из воды соли жесткости, которые часто ведут к образованию накипи и поломке дорогого оборудования. Рокси подходит и к подключаемым, и к заливным кофемашинам. За подробностями обращайтесь на горячую линию по телефону: 8 (800) 100-100-7. Пользуйтесь правильной водой и варите свой лучший кофе. Ваш БАРЬЕР.