Я к вам снова с гастрономическими новостями, на этот раз у нас новинка и открытие, которого так долго ждали.
Сентябрь в Петербурге начинается не только с началом учебы, но и с приятных ожиданий. На гастрономической карте вот-вот появится новый ресторан с говорящим названием «Перемена». Его открытие уже стало событием, хотя двери для гостей ещё не распахнулись. Почему? Потому что за этим проектом стоит команда Duo Band (мои любимчики, между прочим и известные новаторы петербургской гастроиндустрии), и, самое главное, потому что в его поддержку объединились одни из самых ярких и самобытных ресторанов города. Давайте со всем разбираться.
Такое случается редко, особенно в индустрии, где конкуренция часто важнее дружбы. Но в Петербурге и не такое возможно, ведь город особенный, правда? Да и я считаю, что по гастрономии мы точно первые.
Самое интересное, что «Перемена» ещё даже не начала работу, а вокруг уже витает ощущение, будто она давно была здесь и будто мы уже же давно сюда ходили.
О концепции
Проект «Перемена» не просто очередной ресторан, это попытка заново взглянуть на русскую кухню, но со стороны уже успешных проектов этой ресторанной группы. Без заигрываний с традиционным фольклором, без утопания в тяжеловесных блюдах.
Основной идеей ребята называют миссию показать, что у нас есть нечто большее, чем просто «бабушкины рецепты». В ресторане можно будет попробовать вкусы, которые знакомы с детства, но поданные так, будто они вернулись после путешествия: такие обновлённые, интересные, живые, с новыми впечатлениями, если хотите.
Создатели проекта намеренно отказались от стереотипов. «Перемена» строится на уважении к отечественным продуктам и на свободе интерпретации.
«Это не про то, чтобы копировать старое, а про то, чтобы говорить с традицией на равных» — так говорили создатели проекта о заведении.
Дмитрий Блинов и его команда всегда делали ставку на честность во вкусе, и теперь эта честность нацелена на русскую кухню. Напомню, что в копилке у Дмитрия звезда Мишлен за ресторан в Дубае, ну, так, для понимания уровня.
В интерьере новой «Перемены» светло и тепло, здесь простота и визуальная чистота. За оформление отвечает студия APAA, уже знакомая по другим заведениям Duo Band. А за кухню — шеф Андрей Ковалев, чьи блюда всегда вызывают эмоции (по крайней мере у меня, я обожаю соусы в DUO и надеюсь кухня в новом ресторане меня тоже сможет удивить).
Поддержка коллег: фестиваль российских вин
Пока сам ресторан готовится к открытию, в городе уже запустился настоящий гастрономический пролог.
В августе стартовал фестиваль российских вин, и участвуют в нём рестораны, которые редко объединяются ради чего-то общего. Это действительно знаковое событие: впервые заведения с таким разным стилем и характером объединились вокруг одного проекта. Участники — настоящие гастро-звёзды: от атмосферного Joli Grand Bistrot до стильного Smoke BBQ, от BoBo до Casper bistro and bar. Каждое заведение добавило в своё меню винную подборку исключительно из российских хозяйств. Такой подход многое говорит о философии будущего ресторана.
Россия сегодня производит действительно интересные, качественные вина, и фестиваль даёт шанс попробовать их в самых разных гастрономических контекстах.
Это не просто про поддержку, это способ начать разговор: о вкусе, о культуре, о том, как мы воспринимаем русскую кухню и своё виноделие. Это про доверие и открытость, что редкость в гастрономической индустрии, но, кажется, в этом случае ребята смогли произвести такой резонанс и собрать вокруг себя единомышленников. Могу только гордиться и говорить про то, как в Петербурге умеют поддерживать хорошие начинания.
Моё мнение
Честно говоря, мне нравится всё в этой истории. Нравится, что «Перемена» не обещает революцию, а говорит о переосмыслении. Нравится, что за этим проектом стоит команда, которой можно доверять (я, как главная фанатка точно это заявляю) в плане модных трендов, а в плане вкуса и отношения к делу. И очень нравится, что город откликнулся на открытие с такой теплотой.
Я давно жду место, где русская кухня будет современной, при этом без уже надоевших концепций рюмочных да борщей, честное слово. Не надоелые пельмени со сметаной, что тоже хорошо, но дома на кухне у бабушки, а не в ресторане. Хочется проект уже не про «бабушкину избу» с чердачком, а кухню, где можно удивиться, взглянув на привычные вкусы по-новому.