Наверняка многие любители виски встречались с такими надписями на бутылках, как finished in Port cask или finished in Ruby (Tawny) Port cask, которые означают, что виски был довыдержан в бочках из-под портвейна. И как раз я хочу немного разъяснить для тех, кто ещё не в курсе, что такое портвейн, и чем отличаются термины Ruby и Tawny.
Даже среди людей, которые знают толк в винах и наслаждаются ими, портвейн иногда остается загадкой. Из-за его обычного вкуса с танинами красного вина и сладостью ликера, он не так часто используется в качестве основного блюда на ужине или в баре. Однако, несмотря на то, что портвейн ассоциируется со стариками, потягивающими вино из бокалов перед камином с сигарой в руке, это вкусный и завораживающий напиток, который может предложить столько же сложности и интереса, сколько и любой другой вид вина. На его родине, в Португалии, его также употребляют как расслабляющий, легкий напиток, которым можно насладиться с друзьями в непринужденной обстановке до или после ужина.
Портвейн – это крепленое вино, которое, по сути, представляет собой тщательно подобранный купаж вина и спирта (в данном случае виноградного бренди). Купажирование позволяет достичь двух целей: сделать напиток крепче (что лучше для потребителей) и продлить срок его хранения (что лучше для производителей). Однако исторически сложилось так, что купажирование производилось для того, чтобы получить самый простой способ дешевого и безопасного экспорта вина на большие расстояния.
Портвейн производится в долине Дору в Португалии, расположенной в северной части страны. Большинство портвейнов красного цвета, хотя существуют белые и розовые сорта. Основными сортами винограда, используемыми для производства портвейна, являются турига насьональ, турига франка, тинта рорис (темпранильо), тинта баррока и тинта као. Для винификации портвейна разрешено использовать более 50 сортов, хотя эти пять на сегодняшний день используются чаще всего.
Существует несколько стилей производства, розлива и маркировки портвейнов. Эти стили в основном определяются способом выдержки вин. Однако начальные этапы винификации одинаковы для каждого из них.
Портвейны являются креплеными, что означает, что в процессе винификации добавляется нейтральный дистиллят. После сбора урожая виноград измельчается и ферментируется, как и любое другое вино. Однако перед завершением ферментации производители портвейнов добавляют в вино виноградный дистиллят. Это добавление алкоголя убивает оставшиеся дрожжи и оставляет в соке остаточный сахар. Содержание алкоголя в винах также повышается примерно до 19-20% благодаря добавлению дистиллята.
Виноградный дистиллят в портвейне также действует как натуральный консервант, а это означает, что вина после вскрытия хранятся дольше, чем обычные вина. Не нужно торопиться допивать портвейн, просто откупорьте, насладитесь процессом и оставьте бутылку в холодильнике на несколько недель, что очень кстати, поскольку портвейн часто пьют всего по одному маленькому бокалу за раз.
Из нескольких типов, можно выделить два самых популярных Ruby и Tawny. Итак, Ruby – это самый распространенный сорт портвейна, он ярко-красного цвета и имеет такой же насыщенный вкус. Как правило, его выдерживают в стальных или бетонных ёмкостях, поэтому он не приобретает особого аромата из-за древесины или окисления. Его можно использовать для приготовления коктейлей и пуншей. А Tawny – это портвейны, которые выдерживаются в дубовых бочках и со временем приобретают более мягкий вкус и цвет. Они великолепны в чистом виде в качестве десертного вина или в качестве легкого напитка в начале вечера. Обычно их выдерживают около пяти лет.
А для того, чтобы понять, чем они в итоге отличаются на вкус, я взял двух представителей дома Dow's из базовой серии Fine. Почему именного его? Да всё просто. Название Dow's уже более двух столетий тесно связано с лучшими портвейнами долины Дору. С 1912 года пять поколений виноделов из Симингтона жили и работали на виноградниках Dow's в Кинта-ду-Бомфим и Кинта-да-Сеньора-да-Рибейра, производя множество незабываемых вин, в том числе одни из самых известных портвейнов, когда-либо отмеченных наградами. Следовательно, их базовые позиции также могут стать хорошим примером того, что есть портвейн и чем Ruby отличается от Tawny.
Dow's Fine Ruby Port, 19%abv
Виноград, используемый для производства Dow's Fine Ruby, представляет собой смесь традиционных португальских сортов из долины Дору, таких как Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Баррока, Тинта Рорис и Тинто Кан. Выдержанный в выдержанных дубовых бочках в Вила-Нова-де-Гайя в среднем 3 года, Dow’s Fine Ruby разливается в бутылки, когда он готов к употреблению.
Цвет рубиново красный.
Аромат яркий, с нотками свежих, тёмных, лесных ягод и немного орехов. В нём нет спиртуозности и каких либо лишних нот.
Вкус яркий, насыщенный, плотный, в меру сладкий, с хорошей кислотностью и нотками тёмных, лесных ягод, с приятной танинной терпкостью. Характер более кислотный, при заметной сладости.
Послевкусие длительное, в меру сладкое и кислотное, с нотками лесных ягод.
Очень интересный и сбалансированный портвейн. Как раз именно такие Руби мне и нравятся. Здесь хорошо читается, что даёт напитку виноград и его качество. Отлично пьётся в чистом виде.
Dow's Fine Tawny Port, 19%abv
Это купаж трёхлетних вин, выдержанных в небольших дубовых бочках в погребах в Вила-Нова-ди-Гая. Выдержка в бочках придаёт вину более мягкий и лёгкий вкус по сравнению с Ruby, которое выдерживается в основном в больших дубовых ёмкостях.
Цвет кирпично красный.
Аромат насыщенный, с нотками ягодного джема, мармелада, лёгких оттенков кожи и дуба, а также пряностей. Спиртуозности и других офф-нот нет.
Вкус комплексный, в меру сладкий, с деликатной кислотностью, с нотками ягодного джема, мармелада и тонких оттеков кожи. Здесь кислотность и сладость хорошо сбалансированы между собой.
Послевкусие длительное, с нотками пряностей, ягодного джема, и лёгких оттенков кожи и дуба.
Очень интересный и сбалансированный портвейн. Он действительно немного мягче и легче Руби, не такой яркий, но достаточно комплексный и гармоничный.
Из них двоих очень сложно выбрать лучшего. Каждый идеально подойдёт под разное настроение. Я бы не стал из них выбирать, оба есть в моём баре.
Надеюсь этот небольшой экскурс помог лучше понять, что такое портвейн и чем отличаются два основных типа Ruby и Tawny.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.