Современный потребитель всё чаще выбирает продукты, упакованные с заботой о свежести и безопасности. И всё реже видит на этикетке длинный список консервантов.
Как же производителям удаётся продлевать срок хранения мяса, рыбы, сыра и овощей, не прибегая к химии?
Ответ — в технологии упаковки в модифицированной газовой среде (MAP — Modified Atmosphere Packaging), которую широко применяют в запайщиках лотков с функцией газонаполнения.
Что такое упаковка в газовой среде?
Это технология, при которой воздух внутри упаковки заменяется на специальную газовую смесь, подобранную для конкретного продукта.
Вместо 21 % кислорода (который ускоряет порчу продуктов) внутри лотка создаётся контролируемая среда, замедляющая процессы окисления и роста микроорганизмов.
Зачем это нужно?
Потому что свежесть — это не только вкус, но и экономия: меньше списаний, меньше потерь, больше доверия клиентов.
Как работает запайщик лотков с газонаполнением?
Процесс прост и эффективен:
- Размещение продукта — лоток с продуктом устанавливается в матрицу запайщика.
- Вакуумирование — из упаковки удаляется воздух.
- Введение газовой смеси — в лоток подаётся точно отмеренное количество смеси.
- Герметичная запайка — лоток закрывается плёнкой, которая сохраняет внутреннюю атмосферу до вскрытия.
В результате продукт дольше сохраняет свежесть, он безопаснее и привлекательнее выглядит на полке магазина, имеет высокий срок хранения без применения консервантов.
Основные газы, их функции и типовые составы смесей
В технологии MAP используются три основных газа, комбинации которых подбираются под конкретный тип продукта.
1. Диоксид углерода (CO₂)
- Подавляет рост плесени и бактерий;
- Часто используется для мяса, рыбы, хлеба;
- В больших концентрациях может изменять вкус, поэтому обычно комбинируется с азотом.
2. Азот (N₂)
- Инертный газ, вытесняет кислород;
- Предотвращает окисление жиров;
- Поддерживает форму упаковки (не даёт ей сжиматься).
3. Кислород (O₂)
- Используется ограниченно;
- Для красного мяса — сохраняет яркий цвет (оксимиоглобин);
- Для некоторых овощей и фруктов — сохраняет свежесть и предотвращает порчу.
Типовые смеси для разных продуктов
- Красное мясо: 70% O₂ + 30% CO₂ — для сохранения цвета и защиты от бактерий.
- Рыба и морепродукты: 40% CO₂ + 60% N₂ — предотвращает рост микроорганизмов и окисление.
- Хлебобулочные изделия: 60% CO₂ + 40% N₂ — защита от плесени.
- Сыры: 30% CO₂ + 70% N₂ — замедляет рост бактерий, не изменяя вкус.
- Овощи и фрукты: индивидуальные смеси с низким содержанием O₂, чтобы не было гниения.
Преимущества использования газовых смесей
- Увеличение срока годности без добавления консервантов;
- Сохранение внешнего вида продуктов;
- Экономия — меньше списаний и отходов;
- Гибкость: состав смеси можно подбирать под конкретный продукт.
Применение газовых смесей в запайщиках лотков — это современный и эффективный способ сохранить продукты свежими, привлекательными и безопасными для потребителя. Грамотный подбор оборудования и состава смеси позволяет увеличить срок хранения в разы, снизить потери и обеспечить высокое качество продукции на полке магазина.
Специалисты Роспак готовы помочь Вам подобрать оптимальное оборудование и проконсультировать по вопросам настройки для вашей продукции.