Сегодня я поделюсь своим любимым рецептом домашнего лечо, проверенным временем. Оно получается таким, как должно быть домашнее лечо: с насыщенным томатным вкусом, сладковато-кислым маринадом и нежными, но не разваренными овощами.
Ингредиенты:
перец болгарский – 1,6 кг (15 шт.);
лук репчатый – 750 г;
морковь – 2 шт.;
томатный сок – 750 мл;
растительное масло – 100 мл;
сахар – 100 г;
уксус (9%) – 100 мл;
соль – 1 ст.л.
Способ приготовления
Для начала подготовим овощи: натираем две моркови, нарезаем лук полукольцами (или кубиками), а болгарский перец – небольшими кусочками.
Рекомендую выбирать мясистый перец, он придаёт лечо более насыщенный вкус. Цвет перца не принципиален, но использование разных цветов сделает закуску аппетитнее.
Далее займёмся маринадом. В большую кастрюлю (объёмом от 4 л) выливаем 750 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса. Добавляем 1 ст.л. мелкой соли и 100 г сахара.
Хорошо перемешиваем до полного растворения соли и сахара и кипятим 10 минут на среднем огне.
Если используете покупной томатный сок, выбирайте натуральный, без добавления сахара и крахмала.
Вместо покупного томатного сока можно использовать протёртые помидоры без кожицы и семян.
Теперь добавляем тёртую морковь и нарезанный лук. Провариваем 15 минут, периодически помешивая. Затем добавляем болгарский перец (сначала половину, перемешиваем, потом оставшуюся часть) и тушим ещё 15 минут.
Тушите лечо на среднем или ниже среднего огне, чтобы овощи не пригорели, а томились, отдавая свои соки и ароматы.
Болгарский перец добавляем в два этапа. Это позволит ему не перевариться и остаться немного упругим, сохраняя свою текстуру.
Горячее лечо сразу же раскладываем по стерильным банкам, стараясь равномерно распределить овощи и маринад. Плотно закручиваем крышки или закатываем «ключом».
Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите на хранение в тёмное и прохладное место (погреб, холодильник, кладовка).
Из данного количества ингредиентов получится около 3 л готовой закуски.
Если хотите добавить пикантности, можете положить в маринад перед кипячением несколько горошин чёрного перца, пару лавровых листов или острый перец чили. Не забудьте удалить их перед раскладкой в банки.
Зима покажется намного уютнее с такой вкусной заготовкой. Пробуйте, а если остались вопросы – жду вас в комментариях. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋