Сегодня хочется поговорить о мясе, которое вызывает множество споров. О баранине. Слышали ли вы истории о ее вреде, неприятном запахе и сложности приготовления? Пришло время развеять эти мифы, чтобы кулинары-любители навсегда перестали бояться работать с этим продуктом. После этой статьи вы захотите добавить баранину в свой рацион.
Миф 1: Это слишком жирное и тяжелое для пищеварения мясо
Многие представляют себе мясо барана как кусок сала, от которого мгновенно поправляются и который лежит в желудке мертвым грузом. В реальности, жирность этого продукта напрямую зависит от возраста животного и части туши. Например, мякоть молодой ягнятины содержит гораздо меньше жира, чем свинина и даже говядина.
Жир баранины имеет высокую температуру плавления, что делает его усвоение более медленным. Но именно эта особенность помогает дольше ощущать чувство сытости. К тому же, это не тот жир, что содержится в полуфабрикатах. Это природный продукт, который в умеренных количествах необходим нашему организму.
Множество блюд из этого мяса, таких как каре ягненка, вырезка или окорок, могут быть приготовлены без излишнего количества жира, если срезать видимые прослойки. Важно выбирать правильную часть и готовить ее по правилам.
Миф 2: Баранина всегда имеет специфический запах
Один из самых распространенных предрассудков. Сразу представляется, как люди вспоминают плохо приготовленные блюда из баранины, которые они пробовали в далеком детстве. Неприятный аромат – это часто следствие неправильной обработки отруба.
Вкус и запах мяса также напрямую зависят от рациона животного, его возраста и, конечно, свежести. Мясо молодого ягненка почти не имеет аромата, оно очень нежное, волокна легко отделяются от кости. Отруб с туши взрослой особи будет более жестким, но вкус готового блюда будет насыщеннее и ярче.
Опытные повара знают, как избавиться от нежелательного аромата, если он присутствует. Это можно сделать, замочив мясо в маринаде на кислой основе – вине, кефире или лимонном соке. Пряные травы и специи, такие как розмарин, тимьян, чеснок, прекрасно дополняют вкус и перебивают любые намеки на специфический запах.
Миф 3: Баранина – рассадник паразитов и бактерий
Этот страх, вероятно, родился из-за того, что баранина часто ошибочно ассоциируется с дичью. На самом деле, это такой же миф, как и то, что все итальянцы едят только макароны. Как и любое другое мясо, баранина, безусловно, требует правильной термической обработки. Но это правило относится и к курице, и к свинине, и к говядине.
Чтобы быть уверенным в качестве продукта, нужно приобретать его только у проверенных поставщиков и в магазинах, которые соблюдают все санитарные нормы. После покупки мясо нужно хранить в холодильнике или морозильной камере и использовать до истечения срока годности. Тщательная жарка, варка или запекание гарантирует, что вы получите полезное и полностью безопасное блюдо.
Миф 4: Баранина – это дорого и непрактично
Кто сказал, что баранина – это исключительно мясо для праздничного стола? Конечно, каре ягненка в ресторане может стоить немало, но это не значит, что вы не можете готовить ее дома. Существуют менее дорогие, но не менее вкусные части, которые подходят для ежедневного меню.
Шейка, лопатка или грудинка баранины – прекрасный выбор для тушения, супов и плова. Эти части требуют более длительного приготовления, но их вкус того стоит. Один раз купив лопатку, вы сможете приготовить несколько блюд для всей семьи, так как мясо получается очень сытным и питательным.
Миф 5: Баранина не сочетается с другими продуктами
Самое абсурдное заблуждение. Якобы баранина настолько доминирует своим вкусом, что ее сложно сочетать с чем-то еще. С этим можно поспорить! Это мясо – настоящий хамелеон, который отлично уживается с самыми разными продуктами и специями.
Его отлично дополняют баклажаны, цукини, болгарский перец, картофель, морковь и лук. Рис, кускус, нут, чечевица, булгур – оптимальная основа для плова или гарнира. С помощью специй и трав можно легко замаскировать запах баранины. Просто добавьте к нему мяту, розмарин, кинзу, кориандр, паприку или кумин.
Все еще боитесь готовить баранину? Приходите в гости в сеть ресторанов CHEF, где повара с ней давно на ты!