Подарили кроля на управу. Ну куда я ещё мог его отправить, как не на пельменную вечеринку с итальянским названием? Вкусно было!
Ингредиенты:
Для фарша:
➖ Морковь — 115 г
➖ Лук репчатый — 150 г
➖ Кролик (тельная часть) — 600 г
➖ Чеснок — 10 г
➖ Масло растительное (для жарки) — 40 г
➖ Тимьян свежий — 3 г
➖ Паста томатная — 40 г
➖ Вода — 1 л
➖ Перец душистый горошком — 1 г
➖ Лавровый лист — 1 г
➖ Перец чёрный горошком — 1 г
Для теста:
➖ Мука — 220 г
➖ Яйцо — 1 шт.
➖ Желтки — 5 шт.
Для кремовой основы фарша:
➖ Масло сливочное — 25 г
➖ Мука — 25 г
➖ Молоко — 125 г
➖ Мясо кролика (после тушения) — 300 г
➖ Пармезан (тёртый) — 15 г
Для подачи:
➖ Масло сливочное — 30 г
➖ Шпинат свежий — 7 г
➖ Пармезан (тёртый) — 5 г
➖ Оливковое масло — 3 г
Приготовление:
1️⃣Овощи (морковь, лук, чеснок) почистить, нарезать произвольно.
2️⃣В кастрюле обжарить кролика с овощами и тимьяном на растительном масле до золотистого цвета.
3️⃣Добавить томатную пасту, обжарить 1–2 минуты.
4️⃣Залить водой, добавить специи (душистый перец, лавровый лист, чёрный перец).
5️⃣Тушить 1,5 часа на медленном огне.
6️⃣Достать мясо, остудить, разобрать на волокна.
7️⃣Бульон с овощами пробить в блендере, добавить сливочное масло, довести до вкуса солью и перцем.
Тесто для равиоли:
1️⃣Смешать муку, яйцо и желтки, замесить тугое тесто.
2️⃣Завернуть в плёнку, дать отджать 30 минут в холодильнике.
3️⃣Разделить на две части, раскатать в тонкие пласты.
Фарш:
1️⃣Растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить 1–2 минуты.
2️⃣ Постепенно влить молоко, помешивая, до получения густой массы.
3️⃣Добавить мясо кролика и пармезан, перемешать до однородности.
Формовка равиоли:
1️⃣На один пласт теста выложить фарш порциями на расстоянии 4 см.
2️⃣Накрыть вторым пластом, аккуратно прижать вокруг начинки.
3️⃣Вырезать равиоли стаканом или формой.
Варка и подача:
1️⃣Варить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты до всплытия.
2️⃣На сковороде растопить сливочное масло, добавить соус, шпинат и равиоли, прогреть.
3️⃣Подавать с пармезаном и оливковым маслом.
Рецепт томился в папочке моей библиотеки, один из самых длинных. Надеюсь понравился , потому всех люблю. Обнимаю! Пока! 👊