Сегодня мы с вами раскроем тему кремов для выравнивания тортов.
Очень много кремов содержат в составе сливочное масло, потому что масло - хороший стабилизатор, а в финишном покрытии стабильность очень важна.
Сегодня мы с вами приготовим крем без масла, это будет крем чиз на сливках.
Крем чиз, который мы приготовим сегодня, получается нежнее и мягче, но так же хорошо держит форму, стабильный, подходит для выравнивания и отсаживания шапочек капкейков, очень быстро готовится, не требует стабилизации, легко окрашивается пищевыми красителями. Но он не подойдет для украшения декором, чувствительным к влаге (мастика, вафельный декор, изомальт и тд). Такой декор нужно будет изолировать или использовать декор на топперах.
Приготовление
И так, для приготовления кремчиза на сливках нам понадобится:
Творожный сливочный сыр 400 гр
Сливки 33% 50 гр
Сахарная пудра 50 гр или по вкусу
Пищевые красители по желанию, я использовала какао
Соединить все ингредиенты вместе и взбить на невысокой скорости миксера в однородный крем.
Сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными. Также можно предварительно охладить чашу для взбивания и венчики миксера.
По мере взбивания сливки начнут густеть, а крем будет приобретать стабильность, однородность и матовость.
На этом этапе крем готово. Его важно не перевзбить, иначе он может расслоиться. Но есть и обратная сторона - из-за страха перевзбить крем часто недовзбивают, и он остается жидковатым и плохо держит форму.
Крем замечательно окрашивается пищевыми красителями.
Если краситель добавляете в конце, то перемешивать нужно лопаткой или недолго на низкой скорости миксера, чтобы крем не перевзбить.
Крем сразу готов к работе.
Из данного количества ингредиентов крема хватило на выравнивание и декор торта диаметром 16 см, высотой 12 см.
Перед выравниваем торт должен быть очень хорошо охлажден и стабилизирован.