Начало статьи читайте здесь.
Расходы производства расписаны на обороте в 4 млн ₽ в месяц, и округлены для наглядности.
Сырье – 940 000 ₽
Если посмотреть на сырьевую себестоимость, печь хлеб – выгодно.
На Бородинском получаем 233% сверху.
На Дарницком – 218% сверху.
На батоне – 221% сверху.
На печенье – 194% сверху.
В 2022-м цены резко выросли, пока мы выясняли, как же так резко, узнали, что клюква закупалась в Америке и вместо 250 ₽, ягода стала стоить 1 000 ₽, поэтому в фруктовом хлебе начали использовать вишню.
Казалось бы, с наценкой больше 200% на хлебе и 194% на печенье можно разгуляться и даже отдыхать на Мальдивах 2 раза в год.
Но помимо сырья у производства высокие постоянные затраты.
Аренда – 100 000 ₽
Мы пробовали снимать цех на окраине – людей не найти, поэтому, если не хотите проблем с персоналом, придется раскошелиться на помещение в центре.
Сотрудники – 430 000 ₽
Главное в хлебопечении – люди.
Можно придумать все что угодно, но найти людей, которые сделают это руками, кто будет это воплощать, впахивая каждый день, – самая сложная история
Работа сложная, как-то женщина на точке напилась и уснула под прилавком, об этом рассказали покупатели, которые нам позвонили. Если случались запои, мы расставались. Постепенно я научилась такое видеть на собеседованиях.
Воровства не видела, а вот истории, где продавцы из своих закрывали недостачи, были.
Возвраты – 10 000 ₽
Если точки или сети не продают хлеб за 3 дня, его возвращают назад нам. Сухарей мы делали очень много, в основном работали с благотворительными организациями, которые кормили этим хлебом тех, кто в этом нуждался. Был график, кто когда приезжал.
С бездомными все не очень просто. Один мой знакомый доставщик хлеба рассказывал:
Бывает, я беру больше, иногда на последних точках раздаю хлеб нищим, но это плохая практика (я с этим уже сталкивался). Потом их становится все больше и больше, и больше, а ты все не можешь отказать.
А всего при обороте 2 млн ₽ цех по выпечке хлеба тратил порядка 2 млн ₽.
Сколько зарабатывает владелец хлебного производства и сети хлебных ларьков?
Итого, при обороте 4 млн ₽.
Чтобы испечь хлеб, нужно потратить 2 млн ₽.
Чтобы продать хлеб, который испекли – 1,2 млн ₽
Чтобы заплатить налоги, комиссии и содержать офис – 240 000 ₽.
То есть прибыль при таком раскладе – 560 000 ₽. В бизнесе было 2 партнера, то есть при таком раскладе по 280 000 ₽.
Но столько себе в карман не брали, так как всегда то открывали новые точки, то докупали оборудование/посуду. Поэтому оставалось в среднем по 150 000 ₽ на каждого. Для Воронежа – неплохо.
Свои первоначальные вложения мы вернули примерно через 5 лет, это были кредиты.
Лето и осень 2024 года предприятие работало в ноль или в минус.
И тогда рентабельность стала рентаБЕДНОСТЬЮ, зарплаты собственников брали от выручек, а выручки иногда не позволяли этого делать совсем.
Продолжение статьи читайте здесь
Если вам понравилась эта история, вы можете прочитать и другие истории про бизнес на канале «Упал, поднялся»:
– продажа чая на маркетплейсах
Уже больше года я раз в неделю беру интервью у предпринимателей про реальный бизнес, а не этот ваш успешный успех.
Может показаться, что «Упал, поднялся» – это весёлые истории о том, как пожарить косточки, насушить листья, склеить картон, чтобы заработать миллионы на маркетплейсах. Но на самом деле в блоге уже больше 50 статей из разных ниш с подробными выкладками по цифрам.