Здравствуйте мои дорогие! Харчо — это один из самых известных и любимых грузинских супов, который завоевал сердца гурманов по всему миру своей насыщенностью, пряным ароматом и богатым вкусом. Традиционно харчо готовят на говядине или курице с добавлением орехов и специй, но вариации с свининой тоже не менее вкусные и ароматные. А особое великолепие этому супу придает его особая кислинка и насыщенный вкус.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье я поделюсь классическим рецептом харчо из свинины с картошкой, подробно расскажу о пошаговых действиях, чтобы каждый смог приготовить этот блюдо дома — просто, вкусно и аутентично.
Почему именно суп харчо?
Этот суп — настоящее гастрономическое путешествие. Его насыщенный бульон, пряные специи, ароматный томатный соус и, конечно, мягкое мясо создают особое настроение на ужин. В добавление к этому — картофель, который делает харчо сытным и приятным, а ориентация на правильные пропорции специй и ингредиентов превращает его в согревающее блюдо, идеально подходящее для осенних дней.
Кроме того, харчо — это не только вкусно, но и полезно: большое количество зелени, томатов, специи с противовоспалительным и антисептическим эффектом делают его ценным для здоровья.
Ингредиенты на 4-5 порций
- Свинина (например, шейка или лопатка) — 500 г
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Рис — 100 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Томатная паста — 2-3 столовые ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Орехи грецкие (можно готовые или измельченные) — 50 г
- Укроп, кинза, зеленый лук — по вкусу
- Ацетат или лимонная кислота — для кислинки (можно заменить натуральной лимонной коркой или уксусом)
- Специи: паприка, хмели-сунели, черный перец, лавровый лист, острый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — около 2-2,5 литров
- Масло растительное — для жарки
Рецепт харчо из свинины с картошкой
Шаг 1: подготовка и варка мяса
Начинаем с выбора мяса. Свинина должна быть свежей и мясистой. Нарежьте ее на средние куски, промойте под холодной водой. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 2 литра), доведите до кипения и снимаете пену. Варите на среднем огне около 40 минут — это создаст насыщенный бульон и мягкое мясо.
Шаг 2: подготовка овощей
Одновременно подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками или кубиками среднего размера. Чеснок измельчите или пропустите через пресс. Орехи измельчите в блендере или растолките в ступке.
Шаг 3: обжаривание овощей и специй
На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте томатную пасту и немного воды или бульона, тушите около 5 минут. Это придаст супу насыщенный томатный вкус и аромат.
Перед добавлением в бульон, в отдельной емкости подготовьте специи — паприку, хмели-сунели, лавровый лист и острый перец. В процессе варки они обогатят вкус бульона.
Шаг 4: добавление картофеля и специй в бульон
Когда мясо сварится, выньте его и оставьте бульон кипеть. В бульон добавьте картофель, рис, чеснок, обжаренный лук с пастой, специи и при необходимости — соль. Варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Шаг 5: добавление мяса и орехов
Мясо отделите от костей (если есть), нарежьте на мелкие кусочки и верните обратно в суп. Добавьте измельченные грецкие орехи — они придадут харчо особую текстуру и изумительный вкус. Варите еще 5-7 минут.
Шаг 6: закрытие кислинки
Самое важное в харчо — кислинка. Обычно её добиваются добавлением лимонной кислоты или лимонной цедры. Можно добавить немного уксуса или лимонного сока в конце варки — на ваше усмотрение.
Шаг 7: финальные штрихи и подача
Когда суп закипит в последний раз, добавьте крупно нарезанную зелень — укроп, кинзу, зеленый лук. Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и специи. Перед подачей дайте харчо настояться под крышкой 5-10 минут — так вся гамма ароматов раскрывается полностью.
Подавайте горячим, украсив дополнительно зеленью, и по желанию — с кусочком хлеба или лаваша. Можно добавить немного сметаны для богатства вкуса.
Советы для идеального харчо
- В качестве кислинки идеально подойдут лимон или лимонная кислота, но важно добавлять понемногу — вкус не должен перебивать остальные ингредиенты.
- Орехи лучше измельчить, чтобы их вкус равномерно раскрылся и не было кусочков, которые сложно разжевать.
- Мясо перед добавлением в суп можно немного обжарить для более насыщенного вкуса.
Этот рецепт харчо из свинины и картофеля — отличное решение для тех, кто любит насыщенные, пряные и ароматные супы. Он отлично насыщает, согревает и радует вкусом. Попробуйте приготовить его дома — и почувствуете, как грузинское тепло и уют попадают к вам на стол!
Готовьте с любовью и наслаждайтесь настоящим домашним харчо!
Приятного аппетита!
Хотите погрузиться в мир захватывающих рассказов и вдохновляющих историй? Тогда мой второй канал специально для вас! 📚✨ Там я делюсь небольшими рассказами и историями которые точно не оставят вас равнодушными. Обязательно подписывайтесь!