Почему не любое масло подходит для жарки
Вчера разговорилась с клиентом, который оч любит пожарить пельмени на сливочном масле 🙊,
и мне пришла мысль рассказать вам о том, что не каждое масло 🧈 подходит для нагревания. Читаем ⬇️
1. 🔥Точка дымления — ваш надёжный навигатор в мире масел
Это та самая температура, при которой масло начинает дымиться, разрушаться, выделяя неприятный вкус, вредные соединения.
2. Рафинированное масло — герой жарки
Увидели на иконке «рафинированное»? Это значит: масло лишилось примесей, зато обрело возможность жариться на высоких температурах без особого вреда.
3. Нерафинированное — для гурманов и салатов🥗
Холодного отжима, с душой и вкусом — прекрасно для заправки, но не для жарки. Оливковое extra-virgin, например, начинает дымиться при примерно 190–210 °C, а рафинированное — уже далеко за 230 °C.
4. Но есть нюансы: высококачественное extra-virgin оливковое масло богато антиоксидантами (полифенолами), которые защищают его от окисления при нагреве. И хотя его точка дымления ниже, чем у рафинированных собратьев, оно прекрасно справляется с щадящей готовкой (тушение) и не разваливается на канцерогены при умеренном нагреве.
Хотите пожарить или запечь что-то? Берите рафинированное масло с высокой точкой дымления (отмечено зеленым в таблице ⬆️).
Готовите с нежностью и вкусом – тушите или делаете салат, например? Нерафинированное — ваш друг. Но при условии, что температурный режим — по-щадящему.
PS: шпаргалка по маслам есть тут 👉🏻 https://t.me/caloriemania/335
Скачивайте, пользуйтесь на здоровье!
