Польский белый борщ
Польский белый борщ — классическое ритуальное пасхальное блюдо, которое готовится без свеклы и прочих улучшителей цвета, так, как белый цвет — символ невинности и возрождения. Мясной составляющей является колбаса, в данном рецепте — полукопченая краковская, но чаще всего белый борщ готовят с кровянкой. Густоту и белизну бульона определяет заправка из молока и обжаренной на сливочном масле муке.
Ингредиенты:
Вода - 0,5 л
Сливочное масло - 2 ст.л
Репчатый лук - 1 головка
Куриное яйцо - 4 шт.
Молотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Петрушка - 20 гр.
Укроп - 40 гр.
Чеснок - 4 зубчика
Картофель - 2 шт.
Хрен - 40 гр.
Пшеничная мука - 40 гр.
Лавровый лист - 1 шт.
Лук-порей - 2 стебля
Сметана - 300 гр.
Майоран - 2 стебля
Краковская колбаса - 450 гр.
Рецепт приготовления
- Яйца сварить вкрутую яйца.
- Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см
- Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами.
- Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимального и варить двадцать пять минут.
- Получившийся бульон перелить в миску, туда же добавить колбасу, а сотейник вернуть на плиту.
- Добавить масло, чеснок, лук, порей и тушить до мягкости десять минут.
- Влить бульон в сотейник, добавить картофель, майоран, лавровый лист, довести до кипения и варить тридцать минут до мягкости картофеля. Затем взбить блендером до однородного пюре.
- В отдельную миску добавить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности.
- Получившуюся смесь влить в суп, перемешать и варить примерно пять минут, пока не загустеет.
- Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с натертым хреном.
- Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать зеленью и украсить разрезанными пополам яйцами.