#соль_рецепт
Паста алла дзодзона/Pasta alla zozzona
Шикарный, максимально сочный и сытный римский рецепт, гибрид других классических римских паст, карбонары и аматричаны – про который в самом Риме слышали мало. Потому что дзодзону готовят в основном не в самом городе, а в винодельческих предместьях к югу. Ну или у вас дома сегодня тоже приготовят
3 желтка
100 г гуанчале или панчетты
150 г свежих свиных колбасок
60 г пекорино (и еще немного для подачи)
1 небольшая луковица
500 мл протертых томатов
350 г пасты (очень желательно ригатони)
Соль, черный перец, красный острый перец
Желтки смешайте с тертым пекорино в пасту, от души поперчите.
В глубокой сковородке пожарьте порезанную кубиками гуанчале до корочки, выньте. Колбаски выньте из оболочки и мелкими кусочками кидайте в вытопившийся от гуанчале жир. Обжарьте, чтобы не осталось розового цвета, добавьте мелко порезанный лук. Посолите, если надо, добавьте красного перца. Теперь вливайте томаты и готовьте, помешивая, пока не загустеет. Снова посолите (опять-таки, если надо).
В подсоленной воде сварите пасту до очень конкретного аль денте – минуты на 3 меньше, чем написано на пачке. Переложите полуготовую пасту в томатно-колбасный соус и тушите, помешивая, еще пару минут. Можете добавить немного воды из-под пасты.
Добавляйте по чуть-чуть воду из-под пасты в желтки, активно помешивая, чтобы соус разогрелся и слегка загустел.
Снимите сковородку с пастой с огня, добавьте соус из желтков, как следует перемешайте, чтобы все слилось в единое целое. Добавьте гуанчале, разложите по тарелкам и посыпьте тертым сыром.
