Хаши ко масу — это традиционное непальское блюдо из козлятины, которое ценят за насыщенный вкус и остроту. Его готовят на праздники, семейные застолья и фестивали. Сочетание специй делает мясо невероятно ароматным, а само блюдо становится символом гостеприимства.
История и происхождение блюда
Козлятина в Непале считается особым мясом, которое подают к торжественным случаям. Хаши ко масу — не повседневное блюдо, а праздничное. Его готовят в больших количествах, когда собирается вся семья. Считается, что именно козлятина лучше всего впитывает специи, поэтому рагу получается насыщенным и пикантным.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: около 2 часов
Ингредиенты:
- Козлятина (лопатка или рёбра) — 1 кг (замена: баранина или говядина)
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Имбирь свежий — 3 см (замена: молотый сухой — 1 ч. ложка)
- Помидоры — 3 шт. (или томаты в собственном соку — 200 г)
- Йогурт натуральный — 150 мл (замена: кефир или сметана)
- Масло растительное или гхи — 4 ст. ложки
- Куркума — 1 ч. ложка
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Гарам масала — 1 ч. ложка (замена: смесь карри)
- Перец чили молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень кориандра — для подачи (замена: петрушка)
Приготовление:
- Нарежьте козлятину на куски.
- Замаринуйте мясо в йогурте, чесноке, имбире и специях на 1 час.
- В глубокой сковороде или казане обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки.
- Вложите помидоры, оставшиеся специи, немного воды и тушите под крышкой 1,5 часа.
- За 10 минут до готовности добавьте гарем масала.
- Подавайте горячим, посыпав зеленью.
Вариации рецепта
- С картофелем. В некоторых регионах к мясу добавляют картофель для большей сытности.
- С рисом. Подают как часть дал бхата, добавляя рагу к рису и чечевице.
Советы по приготовлению и подаче
- Для более мягкого мяса используйте скороварку, тогда время приготовления сократится почти вдвое.
- Йогурт в маринаде помогает смягчить мясо и делает вкус более нежным.
- Лучше всего подавать хаши ко масу с рисом или лепёшками роти.
Традиции и обычаи
Хаши ко масу готовят к праздникам, особенно на Дашайн — главном непальском фестивале. Блюдо символизирует достаток и уважение к гостям. В деревнях его часто готовят на костре в больших казанах, чтобы угостить всех родственников и соседей.
Мифы и сказки
В Непале рассказывают, что козлятина в хаши ко масу приносит силу и смелость. Существует поверье: воин, съевший это блюдо перед походом, будет неуязвим для врагов.
Заключение
Хаши ко масу — это не просто рагу, а символ праздника, силы и единства семьи. Приготовив его дома, вы почувствуете вкус настоящего Непала и его традиций.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______