Чатамари — это традиционная лепёшка народа неваров из рисовой муки, которую часто называют «непальской пиццей». В отличие от привычной нам пиццы, у чатамари нет сыра, но есть мясо, овощи, яйца и специи. Блюдо готовят на сковороде без масла, а сверху выкладывают начинку. Это угощение подают к праздникам и семейным застольям, а в долине Катманду его можно встретить в уличных кафе.
История и происхождение блюда
Чатамари появился в долине Катманду и быстро стал любимым угощением народа неваров. Его готовили как праздничное блюдо на фестивали и свадьбы. Постепенно он превратился в популярную закуску, которую туристы окрестили «непальской пиццей».
Классический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: около 50 минут
Ингредиенты:
Для основы:
- Мука рисовая — 200 г (если нет, можно заменить смесью рисовой и пшеничной муки 1:1)
- Вода — 250 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Фарш куриный — 200 г (в оригинале используется буйволятина, можно заменить на говядину)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь свежий — 1 см (замена: молотый сухой)
- Помидор свежий — 1 шт. (или 100 г томатов в собственном соку)
- Перец чили свежий — 1 шт. (замена: щепотка сухого молотого)
- Яйцо — 2 шт.
- Зелень кориандра — небольшой пучок (замена: петрушка)
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Масло растительное — 1 ст. ложка (для фарша)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- В миске смешайте рисовую муку, воду и соль, чтобы получилось жидкое тесто, похожее на блинное.
- Нагрейте сковороду, вылейте тесто и распределите его тонким слоем. Готовьте 2–3 минуты.
- Приготовьте начинку: обжарьте фарш с луком, чесноком, имбирём, помидором, специями и зеленью.
- Выложите начинку на лепёшку. В центр вбейте яйцо и дайте ему схватиться под крышкой.
- Готовьте ещё 5–7 минут до готовности фарша и яйца.
- Подавайте горячим, разрезав как пиццу.
Вариации рецепта
- Овощная чатамари. Можно готовить только с овощами и яйцом.
- Острая версия. Добавьте больше чили и специи карри.
Советы по приготовлению и подаче
- Лепёшка должна быть тонкой, чтобы получилась хрустящей.
- Если используете пшеничную муку, добавьте немного рисовой для подлинного вкуса.
- Подавайте сразу, пока чатамари горячая.
Традиции и обычаи
Чатамари готовят в долине Катманду как праздничное угощение. Его подают гостям на фестивалях, свадьбах и семейных торжествах. Сегодня блюдо стало популярной уличной едой и символом культуры народа неваров.
Мифы и сказки
Говорят, что чатамари — это «угощение богов». В некоторых деревнях верят: если яйцо в центре лепёшки не расколется и не вытечет, то год будет удачным.
Заключение
Чатамари — это уникальное блюдо Непала, соединяющее традиции и современность. Простая основа из рисовой муки и богатая начинка делают его настоящей гордостью непальской кухни.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______