Квати — это традиционный суп из девяти видов бобовых, который готовят в Непале на праздник Джанай Пурнима. Он символизирует силу, здоровье и долголетие. Сочетание разных бобов делает вкус насыщенным, а питательность — максимальной. Сегодня мы узнаем, как приготовить этот суп дома, адаптировав его для российских условий.
История и происхождение блюда
Квати родился как ритуальная еда. В Непале верят, что девять видов бобов очищают организм и наполняют его энергией. Суп традиционно готовят в августе, когда отмечается праздник Джанай Пурнима — день обновления и духовного очищения. В старину его подавали всей семьёй после церемоний, чтобы подарить силы и здоровье.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: около 2,5 часов (с замачиванием)
Ингредиенты:
- Красная фасоль — 50 г
- Чёрная фасоль — 50 г
- Зелёная фасоль (маш) — 50 г
- Горох колотый — 50 г (можно заменить на горох нут)
- Чечевица красная — 50 г
- Чечевица зелёная — 50 г
- Нут — 50 г
- Соя — 50 г (замена: фасоль белая)
- Черноглазый горох (лобия) — 50 г (замена: обычная фасоль)
- Вода — 2,5 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Имбирь — 2 см (можно заменить на сухой молотый)
- Помидоры — 3 шт. (или томаты в собственном соку — 200 г)
- Куркума — 1 ч. ложка
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Красный перец чили — по вкусу
- Масло растительное или гхи — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Зелень кориандра — для подачи (замена: петрушка)
Приготовление:
- Подготовка бобов. Замочите все бобы на ночь в холодной воде.
- Отваривание. Слейте воду, залейте свежей и варите около 1,5–2 часов до мягкости.
- Зажарка. На масле обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте куркуму, кумин, чили и помидоры.
- Соединение. Вылейте зажарку в кастрюлю с бобами, перемешайте и протушите 15 минут.
- Подача. Суп украсьте свежей зеленью.
Вариации рецепта
- Богатый квати. Иногда добавляют мясо козы или курицы, чтобы суп был ещё сытнее.
- Простой вариант. Можно использовать всего 3–4 вида бобов, если нет всех девяти.
Советы по приготовлению и подаче
- Для более нежного вкуса часть бобов можно слегка размять, чтобы суп стал густым.
- Если используете скороварку, время приготовления сократится до 40 минут.
- Лучше всего квати подавать горячим, с рисом или лепёшками.
Традиции и обычаи
Квати — блюдо праздника Джанай Пурнима. Его готовят в больших количествах и угощают всех гостей. В Непале верят, что именно это блюдо помогает пережить сезон дождей и укрепляет иммунитет.
Мифы и сказки
Существует поверье, что квати способен «возродить» силы даже у уставшего путника. Говорят, что в старину монахи готовили его, чтобы выдерживать долгие молитвы и посты.
Заключение
Квати — это не просто суп, а символ здоровья и долголетия. Его приготовление в Непале связано с праздником и традициями, а вкус остаётся любимым у всех поколений. Попробуйте приготовить его дома, и вы откроете для себя непальскую кухню с новой стороны.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______