Очень простой и вкусный куриный суп с наваристым бульоном: как сделать его ещё вкуснее — не только с мясом, но и с овощами. Секреты — в самом низу.
Ингредиенты:
- Курица (остовы или куриные тушки)
- Картофель
- Лапша (любая, по вкусу)
- Морковь
- Лук репчатый
- Сельдерей (стебли или сушеный)
- Молотый перец
- Кориандр
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
- Зелень (петрушка, зелёный лук — для подачи)
Рецепт:
Шаг 1. Готовим бульон
Берём куриное мясо — у меня остовы от двух куриц (спинная часть с костями). Промываем холодной водой, заливаем чистой водой (на 1 литр бульона — около 100 г курицы). Ставим на огонь. Когда бульон начнёт подниматься, появится пена — аккуратно снимаем её шумовкой. После закипания добавляем лавровый лист, молотый перец и кориандр — примерно треть чайной ложки смеси. Варим на медленном огне 45–60 минут. Не перемешивайте активно — бульон должен оставаться прозрачным.
Шаг 2. Делаем обжарку
Пока варится бульон, готовим ароматную обжарку: морковь, лук и сельдерей мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла до мягкости. Можно добавить воды и потушить — так овощи не подгорят, а отдадут сладость и аромат.
Шаг 3. Достаём курицу и очищаем
Когда бульон сварился, достаём курицу, отделяем мясо от костей. Если в семье есть дети — лучше убрать все косточки. Мясо возвращаем в бульон. Лавровый лист — можно вынуть: он уже отдал весь аромат.
Шаг 4. Добавляем картофель
Картофель нарезаем кубиками — так удобнее есть. Выкладываем в кипящий бульон и варим 10–15 минут до полуготовности.
Шаг 5. Кладём лапшу и финализируем
Как только картофель почти сварился, добавляем лапшу — строго по времени, указанному на упаковке. Солим по вкусу. Варим до готовности лапши (обычно 3–5 минут).
Подача:
Разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью — петрушкой или зелёным луком.
Пример пропорций на 1 литр бульона:
- Курица: 100 г
- Морковь: 50 г
- Лук: 50 г
- Сельдерей: 30 г
- Картофель: 100 г
- Лапша: 20 г
- Перец + кориандр: ⅓ ч. л.
- Соль: 1 %.
В завершении немного секретов:
- Сельдерей — ваш главный союзник. Даже если вы не любите его есть отдельно — в бульоне он даёт невероятный навар, будто вы добавили бульонный кубик. Без него суп будет плоским.
- Соль — в конце. Добавляйте её только после того, как бульон сварился. Так вы вытянете больше вкуса из мяса, а не пересолите.
- Обжарка — не просто украшение. Она создаёт базу аромата, которая превращает обычный суп в шедевр.
- Не кипятите сильно. Медленное томление — залог прозрачного, насыщенного бульона.
Самое лучшее что Вы можете сделать — это подписаться на канал! Ссылка
Да прибудет с вами чистая посуда! 😄✊